MELOCOTONES: EN BRANDY Y EN MERMELADA

Durante estos 12 días en los que no he dicho ni mu, quiero aclarar que no he estado ni de vacaciones, ni haciendo "soffing", ni tirada a la bartola, ¡no, no, no! He trabajado muchíiisimo. He seguido con mi trabajo, he vestido mis blogs de primavera ahora que viene el otoño, ¿Será para animarme? Y... he cocinado!!
Me he dedicado a hacer mermeladas y conservas.
Y ahora os preguntareis, ¿A ésta que mosca le ha picado para meterse en la cocina con el calor que hace? Porque mira que hace calor...
Pero, no sé, estaba poseída por el espíritu de Diane Keaton en la película..."Baby Boom", y cuando iba al mercado fruta que veía ya me la imaginaba metida en un bote...Jijiji.
Tanta euforia evidentemente se contagia y Andreu se ha dedicado a hacer tomates confitados de diferentes formas y maneras.
Resumiendo, si venís a Menorca no nos busquéis en la playa, seguimos en la cocina...mañana toca hacer "Peras en Aguardiente".

MERMELADA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:
-1'300 g. melocotones de viña
-1 k. azúcar
-el zumo de 2 limones

PREPARACIÓN
-Hacer una cruz en la base de los melocotones, escaldarlos unos segundos en agua hirviendo, escurrirlos y pasarlos por agua fría. Pelarlos, partir por la mitad, sacar el hueso y trocearlos .
-Ponerlos en una olla con el azúcar y el zumo de limón.
-Tapar y dejar reposar unas horas.
-Poner al fuego, cuando empiece a hervir bajar la temperatura y cocer 20 minutos o hasta que la fruta este blanda.
-Subir la temperatura hasta que vuelva a hervir de nuevo y cocer a fuego vivo, removiéndolo con frecuencia, unos 15-20 minutos, en este punto yo le paso el minipimer porque no me gusta encontrar tropezones, terminar de cocer hasta que espese.
-Desespumar y dejar enfriar unos 10 minutos.
-Introducir la mermelada en los tarros esterilizados. Tapar y ponerlos del revés encima de un trapo, 24 horas.
-Durante toda la cocción ir desespumando.
La mermelada estará lista en 1 mes aproximadamente, aunque mejora con el tiempo. Tiene una duración de 1 año.

ESTERILIZACIÓN DE LOS TARROS:
Para esterilizar los tarros, lavarlos con agua y jabón y poner en el horno precalentado a 160º, encima de una bandeja con la boca hacia arriba, unos 10 minutos.

MELOCOTONES EN BRANDY

INGREDIENTES:
-1,500 g. melocotones de viña
-1 l. agua
-1,500 g azúcar
-300 ml. brandy bueno
-100 g. guindas (opcional)
-1 vaina de vainilla
-1 trocito canela en rama

PARA EL TRATAMIENTO ANTIOXIDANTE:
-1 l. agua
-3 cucharadas soperas de vinagre

PREPARACIÓN:
-Hacer una cruz en la base de los melocotones, escaldarlos unos segundos en agua hirviendo, escurrirlos y pasarlos por agua fría. Pelarlos, partirlos por la mitad y quitarles los huesos.
-Mientras pondremos una olla al fuego con el agua y el vinagre para el tratamiento antioxidante, tiene que hervir.
-Iremos introduciendo los melocotones en este agua y dejaremos que se reanude la ebullición, dejar unos segundos, sacarlos e ir pasándolos por agua helada. Dejarlos escurrir y reservar.
-Poner el agua a hervir en una olla con 500 g. de azúcar. Bajar el fuego y dejar cocer unos 5 minutos o hasta que adquiera una consistencia de un jarabe.
-Poner los melocotones dentro de este jarabe y volver a hervir, dejarlo a fuego lento unos 5 minutos.
-Retirar los melocotones y dejarlos enfriar.
-Poner 600 ml. del jarabe en un cazo con el azúcar restante y las especias. Llevarlo a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Volver a subir el fuego hasta que la mezcla tenga una consistencia de almíbar.
-Dejar enfriar y añadir el brandy.
-Si se quiere se pueden poner 1 guinda en el hueco del melocoton enganchandolas con un trozo de palillo.
-Ir colocándolos dentro del tarro.
-Quitar las especias del cazo y poner el jarabe en el tarro cubriendo los melocotones. Agitarlo para que no queden burbujas de aire. Tapar y poner del revés encima de un trapo para hacer el vacio durante 24 horas.
Los melocotones estarán listos en 2 semanas, mejoraran si esperamos un poco más para consumirlos. Caducan a los 2 años.

Como me sobro jarabe lo envase en una botella. Esta buenisimo para poner encima de un bizcocho, con un helado, encima de fruta, etc, etc.

Estas recetas las he sacado de un libro titulado "Conservas", encontrareis más información en mi blog de libros de cocina.

¡¡Buen provecho!!

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