CALDERETA DE RAPE Y MARISCO

Lo prometido es deuda. Tal y como os dije que haría, hoy he decidido poner la receta de la caldereta que hizo mi madre.
Como estoy "un poco a dieta" iré poniendo recetas que tengo atrasadillas. ¡Ya esta bien de grasas y dulces, que en Julio se casa mi hija y hay que lucir el garbo!.
Sinceramente, lo tengo difícil, difícil....!
Lo primero que he pensado ha sido que título le pongo, ¿caldera o caldereta?. Para concretar el nombre llamo a mi madre que es la experta cocinera y que ella decida.

Yo: El plato que hiciste el otro día, ¿era una caldera o una caldereta?.
Mi madre: Ni una cosa ni la otra.
Yo: Ja l' hem fotuda! = ¡Ya la hemos fastidiado!
Mi madre: En las calderas el pescado no se sofríe. Es más bien una zarzuela.
Yo: ¡Vale!. Pongo " Zarzuela de Rape y Marisco".
Mi madre: No, porque las zarzuelas no llevan caldo.
Yo: (¡A punto de tirarme por el balcón.....!) ¿¡Pero qué nombre le pongo!?
Mi madre: Ponle el que quieras.
Yo: Queda bautizada como "Caldereta de Rape y Marisco"
Mi madre: Te dejo, que me voy a ensayar (canta en una coral).
Yo: Adeu! Ufffff!!!!!!

INGREDIENTES: (para 10 personas)
-1k. rape en rodajas
-1k. mejillones
-1/2k. patas y bocas congeladas
-1/4k. cigalas
-300g. gambas

Para el sofrito:
-1 puerro
-3 cebolletas
-1 pimiento verde
-4 o 5 tomates maduros (de los redondos)
- unos 100g. tomates de colgar
-1 ajo, perejil, pimentón dulce

Para la picada:
-3 ajos
-perejil
- unas cuantas almendras
-unas cuantas avellanas
-unos cuantos piñones
-2 rodajas de pan frito
-un chorrito de coñac
-una pizca de sal

PREPARACIÓN:
-Limpiar el rape y el marisco. Reservar.
-Abrir los mejillones al vapor. Sacarlos de la concha. Poner los mejillones en la cazuela en la que se hará la caldereta. Reservar el jugo.
-En una sartén con aceite sofreír el rape enharinado. Poner en la cazuela.
-Sofreír las gambas. Poner en la cazuela.
-Sofreír las cigalas. Poner en la cazuela.
-Sofreír las bocas y las patas. Poner en la cazuela.
-Colar el aceite.

Sofrito:
-Picar todas las verduras.
-En una sartén poner el aceite que hemos colado y hacer el sofrito:
-Primero sofreír las cebolletas, el puerro y el ajo, cuando empieza a estar blandito, añadir el pimiento verde, el perejil y seguir sofriendo. Después incorporar los tomates y el pimentón. Terminar de sofreír.
-Cuando esta listo pasarlo por el minipimer y poner en la cazuela.

Picada:
Hacer la picada en el mortero, y reservar.

-En la cazuela en la que hemos ido poniendo todos los ingredientes , poner el agua y el jugo de los mejillones caliente, (medido por platos, estos ingredientes eran para 10 personas y había unos 14 platos de liquido, para poder repetir).
- Hervir unos 5 minutos y añadir la picada. Terminar de cocer 5 minutos más.

Tiene que reposar al menos unas 2 horas. Es mejor hacerla de un día para otro.
Se acompaña de rodajitas finas de pan especial para calderas, como podéis ver en la foto.

Probad que queda de rechupete!!!!!!!

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