"FORMATJADES"

Hoy, nos hemos reunido en mi casa mi madre, mi hija Marta y yo, para hacer empanadas "formatjades". Esta es una receta típica de Menorca en Semana Santa.
Mi madre, cuando era jovencita y guardaban los días de ayuno, las hacia el Viernes Santo para comerlas el Sábado y el Domingo de Pascua. El Lunes de Pascua, que también es fiesta, se iban de excursión y se llevaban "formatjades" para merendar.
En Menorca asociamos la Semana Santa a un tierno y famoso personaje: "S'àvia Corema". Podriamos traducirlo como la "Abuela Cuaresma". Después del Carnaval es típico desenpolvarla y colgarla en la cocina. En todos los colegios se dibuja y colorea "S'àvia Corema" que tiene 7 pies, son las 7 semanas que quedan para llegar al Viernes Santo. Cada Viernes se le quita un pie.
Su indumentaria es muy particular. Normalmente suele llevar un rosario porque es tiempo de oración y penitencia después del desmadre del Carnaval, un bacalao porque es tiempo de ayuno y abstinencia y una parrilla porque se hacen comidas sencillas y humildes. Además es vieja, porque después de la Pascua todo se renueva.
Hoy en dia, ya no tiene tanto sentido religioso como antes sino más bien una función de calendario. Y se moderniza su atuendo poniendole moviles, gafas de sol, etc. En la foto podéis ver que solo le queda un pie el cual quitaremos mañana.
Ahora os dejo la receta de las "formatjades" que hoy hemos hecho de cerdo y cordero, aunque se pueden rellenar también de conejo.

INGREDIENTES:
Para la masa:
-1kg. harina
-400gr. manteca de cerdo
-250ml. de agua tibia (a veces necesita un poco más)
-Levadura de panadería

Para el relleno:
-750gr. de cordero troceado (aquí hay un brazo de cordero deshuesado)
-250gr. de solomillo de cerdo troceado
-Sobrasada
-Tocino
-Hebras de azafrán

PREPARACIÓN:
Relleno:
-Mezclar las carnes, salpimentar y poner bastantes hebras de azafrán.
-Cortar el tocino en trocitos muy pequeños.
-Cortar la sobrasada en trocitos muy pequeños.

Masa:
-Poner en un barreño, la harina y la manteca de cerdo que estaba a temperatura ambiente.
-Diluir la levadura en un poco de agua tibia y mezclar con la harina. Añadir el resto del agua, (no ponerla toda por si no hace falta, la masa ya lo ira pidiendo).
-Amasarlo bien, durante un buen rato, es un poco difícil de ligar ya que tiene que quedar una masa lisa, suave y esponjosa.
-Cuando esta en su punto, hacer una bola y tapar con un trapo.
-Dejar levar. (Nosotras en 1/2 hora ya la teníamos en su punto).
-Hacer una bolita para la base, alisar con el rodillo y poner en el molde. Rellenar con los trocitos de carne, trocitos de sobrasada y unos poquitos trocitos de tocino.
-Hacer una bolita más pequeña para la tapa, alisar y tapar. Sellarlo con los dedos, quitar la masa sobrante y sacar del molde.
-Ir haciéndolas de una en una, (no conviene hacer todas las bases ni todas las tapas porque se reseca la masa y no quedan bien).
-Poner en una bandeja para ir al horno. Pinchar 2 veces con un tenedor y pintar de huevo batido.
-Hornear a 180º , durante 1 hora más o menos.
Tienen que quedar en su punto, la carne ha de quedar jugosa. (No tiene que quedar ni reseca ni cruda).

Espero que os gusten!!!!!!

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