LUBINA A LA ESPALDA

17 días, es lo que falta para la boda de mi hija. Se casa el 4 de Julio.
Desde que nos dieron la noticia hace 8 meses, han pasado muchas cosas. La más dura de todas ha sido la muerte de mi cuñada, la hermana de mi marido, se la llevó un cáncer a finales de Octubre. Estuvo 7 años enferma y cuando estaba estupendamente, apareció una metástasis y en 4 meses murió.
Cuando se va acercando un acontecimiento familiar tan feliz te das cuenta de lo mucho que la vas a echar de menos. Pero ya se sabe, la vida sigue y hay que seguir adelante.
Y yo quiero que de este día mi hija solo tenga recuerdos hermosos, por lo que me vais a permitir el que hoy esté un poco triste, para poder estar muy alegre dentro de 2 semanas.
Mi cuñada se llamaba Pili, tenia 59 años y muchísimas ganas de vivir.


INGREDIENTES:
- 1 lubina grande
-3 dientes de ajo
-unos aros de guindilla
-un vasito de aceite de oliva
-4 cucharadas de vinagre de Jerez
-sal
-2 patatas

ELABORACIÓN:
-Limpiar la lubina, cuando esta bien escurrida salarla por dentro y por fuera. Dejarla reposar unos 15 minutos para que coja bien la sal.
-Con una brocha pintarla de aceite y ponerla en un perol.
-Meter en el horno unos 15 minutos más o menos por cada lado, hasta que veamos que esta hecha.
-Mientras cortar los dientes de ajo en láminas finas y freírlos en el aceite; cuando empiecen a tomar color, añadir la guindilla cortada en aros y quitar del fuego antes de que se quemen.
-Sacar la lubina del horno.
-Abrirla, quitarle la cabeza, la espina central y las espinas laterales.
-Poner en la fuente en que vayamos a servirla y regar con el aceite, el ajo y la guindilla, y el juguillo que soltó dentro del perol.
-Calentar el vinagre en la misma sartén y rociarla con él.
-Las patatas las hice en el microondas con la piel y un poquito de aceite durante unos 8 o 9 minutos.
-Pelarlas. Poner un poco de mantequilla en una sartén y dorarlas.

¡Buen provecho!

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