"RAJADA AS FORN"

La receta de hoy es un plato típico de la cocina menorquina, en versión moderna. Cuando una dice que para comer ha hecho un "perol as forn" se abre todo un mundo de posibilidades, ya que esta pequeña frase engloba un montón de alternativas.
El de hoy es de raya pero puedes hacer un "perol as forn" de chuletas de cerdo, de bistecs de ternera, de chuletas de cordero, de pulpo, de calamar relleno, de pescado (todas las variedades que se os ocurran: salmonetes, mero, besugo, dorada, etc, etc).
Todas ellas tienen dos ingredientes en común, la patata y el pan rallado con ajo y perejil y un ingrediente alternativo, el tomate y después cada receta sea de carne o pescado admite pequeñas variaciones.
Mi madre hace la receta que se ha hecho siempre y consiste en poner todos los ingredientes en crudo, pero claro para hacerlo así necesitas una mañana que yo no tengo. Por lo que yo primero sofrió un poco las patatas.
He de decir que casi me gusta más la versión moderna, (lo digo flojito para que mi madre no se entere) ji ji ji.
¡Bueno, allá va!
INGREDIENTES:
-1 trozo de raya por persona
-patatas
-tomates maduros
-1 cebolleta
-pan rallado con ajo y perejil
-sal y azúcar
-aceite de oliva

PREPARACIÓN:
-Limpiar la raya. Reservar.
-Pelar y cortar las patatas en rodajas. Salarlas y freírlas un poco por tandas, que vayan cogiendo colorcito, e ir poniéndolas colocadas en el perol. Poner dos capas de patatas.
-Encima ponerle la cebolleta picadita, (yo también la sofrió un poquito antes).
-Colocar la raya encima salada.
-Partir los tomates por la mitad, colocarlos. Ponerles sal y bastante azúcar.
-Poner por encima de las patatas, de la raya y de los tomates bastante pan rallado con ajos y perejil.
-Ponerle aceite del que hemos freído las patatas por encima, tiene que quedar bien empapadito para que no se reseque y un poquito de agua.
-Si hacemos la receta antigua antes de poner el aceite se tapa la raya con unas patatitas cortadas muy finitas. Esto es porque al estar en el horno un par de horas se nos resecaría.
Pero yo en la versión moderna no se las pongo.
-Hornear hasta que veamos que la raya esta hecha.

SUGERENCIAS:
-A los tomates se les puede poner por encima un poquito de orégano, le da un toque muy bueno.
-También podemos poner un poquito de vino.

¡¡Probádlo que os vais a chupar los dedos!!


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PAN BASICO DE CENTENO

Yo nunca habia hecho pan y fue descubrir el "Pan de Soda" (del que tengo puesta la receta) y le empece a coger el gustillo al asunto. Ver como la masa se va formando, ver como sube, oler el aroma que desprende mientras se hornea.... ¡Me encanta!
Ya he experimentado unos cuantos. Unos con mas suerte que otros.
Hice montones de pan de soda, todos buenisimos.
Despues pase al "Pan Milagro", facilisimo de hacer y riquisimo.... pero me queda un poco descolorido: No consigo darle el tono tostado que me gusta..... sigo probando.
De la "Fougasse", mejor no hablar. ¡Volvere a intentarlo!
Y este, de hoy, es un pan de centeno muy facil y queda buenisimo. La receta es del libro "Panes" de Richard Bertinet, (tiene un monton de buenas recetas).

En casa se acabo en un pis pas.

¡Animaos a hacerlo!

INGREDIENTES:
-400 g. harina de fuerza
-100 g. harina de centeno (la compre en una herboristeria)
-10 g. levadura de panadero (yo utilizo unos paquetitos que venden en los Supers "Levital")
-10 g. sal
-350 g. agua

PREPARACION:
-Precalentar el horno a 250ºC
-Poner las dos harinas en el cuenco del robot de cocina.
-Calentar un poco del agua, tiene que estar tibia (al poner un dedo dentro no nos tenemos que quemar), y diluir la levadura en ella.
-Añadir a las harinas. Poner la sal y el agua (no ponerla toda de golpe, porque si sobra no tiene solucion y asi la vamos poniendo cuando la harina nos lo pide) los 350 g. es bastante exacto.
-Poner el robot a velocidad minima con el gancho de amasar unos 2 minutos. Aumentar la velocidad un poco y amasar unos 6 o 7 minutos mas. ( A mi me gusta terminarla de amasar a mano).
-Enharinar la superficie donde trabajaremos, poner la masa encima e ir doblandola hacia el centro. Se ira formando una bola.
-Ponerla en el cuenco y taparla con un trapo que dispondremos para esto (NO hay que lavarlo cada vez que lo usemos) y dejar levar. Tiene que aumentar el doble mas o menos.
-Cuando la masa esta en su punto la volcamos de nuevo sobre la superficie enharinada.
-En este punto podemos darle al pan la forma y el tamaño que queramos: panecillos, pan redondo, grandes, pequeños, etc. (Yo dividi la masa e hice dos panes alargados).
-Cuando tenemos la porcion de masa que necesitamos, aplanamos ligeramente con la palma de la mano. Doblamos un extremo hacia el centro y presionamos con la palma de la mano. Doblamos el otro extremo tambien hacia el centro y volvemos a presionar. Ahora, doblamos por la mitad y presionamos fuertemente para sellar y que no se nos deshaga. Esta "costura" tiene que quedar en la parte de abajo del pan.
-Poner encima de una placa de horno forrada de papel vegetal, realizar con un cuchillo unos cortes (yo hice uno a lo largo) y poner un poco de harina por encima.
-Bajar el horno a 230ºC, introducir la placa y hornear.
-El pan estara listo cuando al golpearlo debajo suene a hueco.

¡¡Buen provecho!!

S.O.S. Como habreis notado en este post no hay ningun acento, no es que de golpe me haya vuelto mas inculta, ji ji,ji, es que cuando le doy a la tecla del acento me salen dos rayitas. Me he vuelto loca buscando el dichoso acento en todo el teclado, pero nada de nada, ha desaparecido misteriosamente.
Si alguien tiene alguna sugerencia, hacedmelo saber.
Aqui va un ejemplo de lo que me sale: (m´´as). Ajjjjjjjj

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CREMA DE CALABAZA

En los últimos meses he hecho un Master en cremas de calabaza. He hecho unas 3 ó 4 recetas diferentes. Las he dado a probar a mi catador particular y siendo todas muy buenas, al final ésta ha sido la que más nos ha gustado; con "10 points".
Cada vez que probaba una nueva receta, la hacia en cantidad para poder congelar. Total que llegó un momento que el congelador estaba lleno de tapers de crema de calabaza y crema de zanahoria, con la que también experimentaba.
¡¡Este verano vamos a ponernos morenísimos!!
El día que hice la foto, era laborable por lo tanto Andreu tenia trabajo por la tarde. Yo llegué de mi trabajo, puse la crema en la cazuela para calentarla y mientras hice los picatostes con un cortapastas y una rodaja de pan de molde. La idea la copié del blog de Sue, http://webos-fritos.blogspot.com/ . Puse la crema en el plato, los picatostes, el cebollino picadito e hice las fotos. A estas alturas yo ya iba con el tiempo justo. Le puse el plato a Andreu y me serví el mío sin picatostes porque no me gustan, sin cebollino porque "pa que" si no lo ve nadie. ...
Andreu era "el hombre rico y yo la mujer pobre" ¿Os acordáis de la serie? Ji ji ji.
Eso sí, los dos platos estaban igual de buenos.

INGREDIENTES:

-Agua, sal, aceite de oliva, cebollino para decorar
-500 g. calabaza
-300 g cebolla
-200 g zanahorias
-150 g puerro
-1 diente de ajo
-1 trocito pimiento verde
-1 vasito de salsa de tomate
-300 g patatas

PREPARACIÓN:
-Pelar, limpiar y picar la cebolla, las zanahorias, el puerro, el ajo y el pimiento verde.
-Rehogar en una cazuela con aceite de oliva suave a fuego lento.
-Mientras sacar la carne de la calabaza y la troceamos, hacer lo mismo con las patatas.
-Cuando las verduras empiezan a estar doradas, añadir la calabaza y las patatas.
-Rehogar todo junto.
-Añadir el agua hasta que cubra las verduras (vale más quedarse corto y tener que poner más que no pasarse).
-Poner el vasito de salsa de tomate, (unos 250 ml.), y salar.
-Cocer a fuego lento.
-Cuando esté hecho pasarlo por la batidora y después por el chino, para que quede una crema muy fina y suave.

¡¡Buen provecho!!

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PREMIOS

Hoy tengo dos premios que me han regalado dos amigas.

Este fantástico blog Amigo me lo ha otorgado Joana http://joanaib.blogspot.com/ , que tiene un blog estupendo y os aconsejo visitéis.
Gracias Joana, he tardado en ponerlo pero te lo agradezco muchisimo.....
Yo se lo paso a:
-Lola: http://chezdashita.blogspot.com/
-Luisa: http://luisamp.blogspot.com/
-Adela: http://ad-heladas.blogspot.com/
-Sara: http://unagataenlacocina.blogspot.com/

Y este estupendo premio Gourmet que me ha concedido Nenalinda http://siguiendoanenalinda.blogspot.com/, también tiene un blog fantastico y deberíais visitarlo. Gracias Nena, no creo merecerlo, porque mi blog es mas bien de andar por casa, jiji....
Después de darle muchas vueltas y aunque creo que no recogen premios he decidido otorgarselo a 4 blogeras de 5 estrellas.
-Penny: http://elrincondelamariposa.blogspot.com/
-Bea: http://elrincondebeatriz.blogspot.com/
-Sue: http://webos-fritos.blogspot.com/
-María: http://tartasprovocativas.blogspot.com/

Si no participáis de premios ni de memes no os preocupeis, os los merecéis igual y me ha hecho mucha ilusión entregároslos a las ocho.
¡¡Felicidades!!

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TARTA MOUSSE DE VIOLETAS

¡Yo también he sucumbido al poder de las violetas!

Después de ver en el blog de Angie, http://angieperles.blogspot.com/ , la famosísima tarta de violetas con aquel color fantástico, no me pude resistir y decidí que tenía que hacerla ¡Costase lo que costase!

Lo primero que tenía que hacer era encontrar los caramelos. Parece fácil, ¿eh? ¡Pues no! En Maó (Menorca) hay cosas que no son fáciles.
Removí cielo y tierra buscando los dichosos caramelos, pero nada de nada. Fui a pastelerías, supermercados, tiendas de chuches, tiendas de comestibles grandes, pequeñas.....pero no los encontré.

Yo, lejos de desistir en mi cruzada violetil, no hacía otra cosa que pensar como conseguirlos: "Tengo la solución....Internet"
Voy al google, pongo caramelos de violetas y me aparece una tienda en Madrid llamada "La Violeta". ¡Por fin! Veo una lucecita al final del camino.
Llamo y hablo con una chica muy simpática y concretamos el pedido. Para que la cosa me salga a cuenta encargo 1'5 kilos de caramelos. Me dice lo que me costaran los caramelos y los portes, me parece razonable y cerramos el trato.
Al cabo de 3 días me viene un mensajero con la cajita. ¡Gran decepción los portes me cuestan 2€ menos que los caramelos! nada que ver con lo hablado, casi me da un ataque de tacañería, pero resisto y pago. ¡Todo sea por la tarta!
Se va el mensajero y abro la cajita......¡Mi tesoro!

Llega el día y hago la tarta. A la hora del postre todos expectantes, cucharilla en mano, nos miramos, probamos....¡Ummm!....es fantástica, suave, esponjosa, con el aroma y el toque de las violetas. En fin un auténtico placer.

La anécdota de la historia es que el otro día fui al mercado de Maó y dentro hay diferentes tiendas a parte de los puestos de verduras. Paso por delante de la panadería y en el escaparate.....¡¡Los caramelos de violeta!!

Ahora tengo más de 1 kilo de caramelos a precio de oro.
¡Quizas vendiendo tartas podria para recuperar lo invertido....!

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
-3 huevos
-100 g. azúcar
-50 g. harina

Para el mousse:
-150 g. caramelos de violetas
-1 terrina de queso de untar (yo use Philadelphia)
-50 ml. de nata
-5 hojas de gelatina
-125 ml. de leche

Para la cobertura:
-50 g. caramelos de violetas
-150 gr. de agua
-2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:
Bizcocho:
-Separar las claras de las yemas.
-Montar las claras.
-Mezclar el azúcar con las yemas, añadir las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes.
-Añadir la harina tamizada y poco a poco.
-Untar un molde desmontable con mantequilla, poner la masa y hornear unos 10 minutos.
-Reservar.

Mousse:
-Triturar los caramelos hasta que queden pulverizados.
-Montar la nata y añadir los caramelos.
-Poner la gelatina en agua fría unos 5 minutos.
-Calentar la leche, escurrir la gelatina y ponerla en la leche, remover para disolverla.
-Poner el queso en un bol y chafarlo con un tenedor, añadir la leche con la gelatina disuelta (yo lo hago pasándola por un colador) y mezclar.
-Añadir la nata montada con los caramelos e ir mezclando con movimientos envolventes y verter encima del bizcocho.
-Poner dentro de la nevera unas horas hasta que cuaje.

Cobertura:
-Triturar los caramelos.
-Poner la gelatina en agua fría unos 5 minutos.
-Calentar el agua, añadir los caramelos pulverizados y hervir unos minutos, hasta que se disuelvan.
-Apartar del fuego, cuando ha dejado de hervir añadir la gelatina bien escurrida, hasta disolverla por completo.

Cuando la mousse esta cuajada, poner por encima la cobertura de violetas y volver a meter en la nevera hasta que cuaje. (yo la hice de un día para otro).


¡Os encantara!

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ENSALADA MAR Y MONTAÑA

Hoy, Andreu (mi marido) no ha venido a comer y cuando ésto es así, una se relaja y se dice a sí misma: "hoy voy a comer cuando me dé la gana y lo que me dé la gana.
La primera idea ha sido: "me hago un bocata". La he descartado enseguida.
La segunda: un huevo frito con patatas fritas" (me encanta). Pero una vocecita me decía "Operación boda, operación boda". Total que he decidido hacerme una ensalada al estilo nevera; ya sabéis; abrís la puerta de la nevera y a ver que hay dentro....(lo del título de arriba es pura fantasía).
Una lechuga muy rica, unos tomatitos, unos champis, unas gambitas.....y unas fresitas cultivadas por una servidora dentro de unas grandes macetas. El toque final ha sido el vinagre de fresas que había envasado el lunes, cuya estupenda receta copié del blog de Marisol (http://cocinaconmigoelblogdemarisol.blogspot.com/ ).
Resumiendo, me ha quedado una ensalada de rechupete..... Como dice el anuncio: ¡¡Porque yo lo valgo!! INGREDIENTES:
-Unas hojas de lechuga (esta era hoja de roble)
-1/2 cebolleta
-Unos tomatitos cherry
-Un par de huevos de codorniz
-Unos champiñones
-Unas gambitas (estas eran de las peladas congeladas)
-Unas fresitas
-Aceite de oliva virgen
-Vinagre de fresas
-Sal

PREPARACIÓN:
-Hervir los huevos. Pelar y reservar.
-Limpiar las fresas, laminarlas y reservar.
-Lavar la lechuga, los tomatitos y la cebolleta.
-Limpiar y laminar los champiñones.
-Descongelar las gambas y secarlas con un papel de cocina.
-Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esta caliente poner un ajo picado, dejar que coja un poquito de color (cuidado que se queman rápido), y añadir los champiñones.
Sofreírlos, sacar y reservar.
-En el mismo aceite sofreír las gambas, sacar y reservar.
-En el plato poner la lechuga, los tomatitos partidos, la cebolleta cortada en tiras finitas, los huevos partidos por la mitad, los champiñones, las gambas y las fresas.
-Poner por encima el poquito de aceite sobrante de sofreír los champiñones y las gambas, añadir más aceite si hace falta. Poner sal.
-Y el toque final: el vinagre de fresas. Le da un aroma suave y exquisito.

VINAGRE DE FRESAS:
-1 l. de vinagre de manzana
-800 gr. de fresas

Poner en un cazo el vinagre de manzana, cuando esta a punto de hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.
Mientras limpiar las fresas y cortarlas en trocitos.
En un bote de cristal poner el vinagre y las fresas. Tapar con una gasa o un trapo blanco fino.
Dejar reposar 15 días.
Pasado este tiempo colar y envasar en botellas esterilizadas.

¡Buen provecho!

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"FAVES OFEGADES"

¡Holaaaaaa!. ¡El enfermo ha salido del hospital y ya está en casa, sano y con todos los datos salvados!.
¡¡Gracias a todos por esperarme!!

Hoy traigo una receta cuya traducción literal es "Habas ahogadas".
Buscando información en Internet, encontré que también se hace en Cataluña, aunque con algunas diferencias Y ádemás aprendí el por qué de este nombre. Lo de habas ahogadas es porque se iban haciendo en su propio jugo, por lo que se iban ahogando (la explicación tiene su gracia).
En el caso de mi receta, yo diría que les doy una ayudita en lo del ahogamiento, porque les pongo un poco de vino y claro el glu, glu,glu funciona mejor.
En el libro "De Re Cibaria" de Pedro Ballester del año 1923, un clásico de la gastronomía menorquina, ya salen las habas ahogadas.


Mi madre las hace a la antigua, en una olla de barro , con todos los ingredientes dentro y tapada con un plato lleno de agua.
Esta temporada ya las he hecho tres veces, aunque yo uso otro recipiente, porque con la vitro ya se sabe.
La primera vez las tape con el dichoso plato y me salieron buenísimas. La segunda vez, me dije, ¡a la porra el dichoso plato! y puse una tapadera, y la verdad es que se resecaron un poco.
Y la tercera vez volví a poner el plato y volvieron a quedar ¡buenísimas, jugositas, riquísimas!
Ahí queda eso, y cada cual que saque sus conclusiones.

¡A por las habas!

INGREDIENTES:
-2 k. habas
-2 cebolleta
-2 rodajas de "camot" (es un embutido algo parecido a la morcilla)
-unos trozos de sobrasada
-4 ajos
-2 ó 3 hojas de laurel
-vino blanco
-1 huevo por persona

PREPARACIÓN:
-Pelar las habas, lavar y escurrir.
-Poner dentro de la olla la mitad de las habas, 1 cebolleta bien picadita, 1 rodaja de camot fina y picadita, unos trozos de sobrasada, 2 ó 3 ajos enteros, 1 hoja de laurel.
-Poner encima la otra mitad de las habas, 1 cebolleta picadita, el camot cortadito, la sobrasada, los ajos, el laurel.
-Añadir un poquito de agua (muy poca) y medio vasito de vino blanco.
-Tapar con el plato lleno de agua.
-IMPORTANTE: no remover con la cuchara, hay que agitarlo, cogiendo la olla por las asas.
-Cocer unas 2 horas.

En esta foto se ve como queda antes de ponerlo al fuego.

Aquí tapado con el plato.

En mi casa nos gusta acompañarlas con un huevo frito.

¡Buen provecho!

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