"RAJADA AS FORN"

La receta de hoy es un plato típico de la cocina menorquina, en versión moderna. Cuando una dice que para comer ha hecho un "perol as forn" se abre todo un mundo de posibilidades, ya que esta pequeña frase engloba un montón de alternativas.
El de hoy es de raya pero puedes hacer un "perol as forn" de chuletas de cerdo, de bistecs de ternera, de chuletas de cordero, de pulpo, de calamar relleno, de pescado (todas las variedades que se os ocurran: salmonetes, mero, besugo, dorada, etc, etc).
Todas ellas tienen dos ingredientes en común, la patata y el pan rallado con ajo y perejil y un ingrediente alternativo, el tomate y después cada receta sea de carne o pescado admite pequeñas variaciones.
Mi madre hace la receta que se ha hecho siempre y consiste en poner todos los ingredientes en crudo, pero claro para hacerlo así necesitas una mañana que yo no tengo. Por lo que yo primero sofrió un poco las patatas.
He de decir que casi me gusta más la versión moderna, (lo digo flojito para que mi madre no se entere) ji ji ji.
¡Bueno, allá va!
INGREDIENTES:
-1 trozo de raya por persona
-patatas
-tomates maduros
-1 cebolleta
-pan rallado con ajo y perejil
-sal y azúcar
-aceite de oliva

PREPARACIÓN:
-Limpiar la raya. Reservar.
-Pelar y cortar las patatas en rodajas. Salarlas y freírlas un poco por tandas, que vayan cogiendo colorcito, e ir poniéndolas colocadas en el perol. Poner dos capas de patatas.
-Encima ponerle la cebolleta picadita, (yo también la sofrió un poquito antes).
-Colocar la raya encima salada.
-Partir los tomates por la mitad, colocarlos. Ponerles sal y bastante azúcar.
-Poner por encima de las patatas, de la raya y de los tomates bastante pan rallado con ajos y perejil.
-Ponerle aceite del que hemos freído las patatas por encima, tiene que quedar bien empapadito para que no se reseque y un poquito de agua.
-Si hacemos la receta antigua antes de poner el aceite se tapa la raya con unas patatitas cortadas muy finitas. Esto es porque al estar en el horno un par de horas se nos resecaría.
Pero yo en la versión moderna no se las pongo.
-Hornear hasta que veamos que la raya esta hecha.

SUGERENCIAS:
-A los tomates se les puede poner por encima un poquito de orégano, le da un toque muy bueno.
-También podemos poner un poquito de vino.

¡¡Probádlo que os vais a chupar los dedos!!


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