"OLIAIGO"

Si en Menorca hay un plato típico este es el "oliaigo". Es una comida que se hace generalmente en verano cuando los tomates están en su mejor momento. Se puede acompañar con higos, patatas fritas, melón o sencillamente con las "sopes" que son unas rebanaditas de pan tostado.
Y como para gustos los colores, en mi casa el reparto es el siguiente: a Andreu y a mi hijo Ramón les gusta con higos y patatas fritas, a mi hija Marta y a mi yerno Edu sólo con patatas fritas, a mi nuera Laura y a mi sin nada. Eso sí, todos le ponemos las "sopes" en mayor o menor cantidad.


INGREDIENTES: (8 platos)
-1 cebolla grande
-1 puerro
-2 dientes de ajo
-1 pimiento verde grande
-1 manojo de perejil
-1 latita pequeña de tomate frito Solis
-2 k. tomates variados (pera, redondos colgar...)
-Higos o patatas fritas o las dos cosas.
-"Sopes"PREPARACIÓN:

-Cortar la cebolla y el puerro en juliana.

-Poner aceite de oliva en una cazuela, si es de barro muchísimo mejor. Pochar la cebolla y el puerro con un poquitín de sal para que sude.

-Cuando se vuelve transparente añadir el pimiento a trozos y los ajos laminados.

-Sofreírlo todo un rato hasta que este blandito.

-Añadir los tomates pelados, sin semillas y troceados.

-Poner el manojo de perejil entero. Remover y cocer a fuego lento hasta que esté confitado. Puede tardar 1 hora o más.

-Añadir el tomate Solis y remover. Cocer unos minutos más.

-En este punto se puede congelar repartido en tapers.

-Si no congelamos añadimos el agua, para estas cantidades serian 8 platos.

-Salar.

-Calentar poco a poco, cuando empieza hacer una espumita apagar el fuego, NO tiene que hervir.

-Servir acompañado de los higos, patatas fritas y "sopes".

Es un plato sencillo y delicioso.

¡¡Buen provecho!!

CALDERETA DE RAPE Y MARISCO

Lo prometido es deuda. Tal y como os dije que haría, hoy he decidido poner la receta de la caldereta que hizo mi madre.
Como estoy "un poco a dieta" iré poniendo recetas que tengo atrasadillas. ¡Ya esta bien de grasas y dulces, que en Julio se casa mi hija y hay que lucir el garbo!.
Sinceramente, lo tengo difícil, difícil....!
Lo primero que he pensado ha sido que título le pongo, ¿caldera o caldereta?. Para concretar el nombre llamo a mi madre que es la experta cocinera y que ella decida.

Yo: El plato que hiciste el otro día, ¿era una caldera o una caldereta?.
Mi madre: Ni una cosa ni la otra.
Yo: Ja l' hem fotuda! = ¡Ya la hemos fastidiado!
Mi madre: En las calderas el pescado no se sofríe. Es más bien una zarzuela.
Yo: ¡Vale!. Pongo " Zarzuela de Rape y Marisco".
Mi madre: No, porque las zarzuelas no llevan caldo.
Yo: (¡A punto de tirarme por el balcón.....!) ¿¡Pero qué nombre le pongo!?
Mi madre: Ponle el que quieras.
Yo: Queda bautizada como "Caldereta de Rape y Marisco"
Mi madre: Te dejo, que me voy a ensayar (canta en una coral).
Yo: Adeu! Ufffff!!!!!!

INGREDIENTES: (para 10 personas)
-1k. rape en rodajas
-1k. mejillones
-1/2k. patas y bocas congeladas
-1/4k. cigalas
-300g. gambas

Para el sofrito:
-1 puerro
-3 cebolletas
-1 pimiento verde
-4 o 5 tomates maduros (de los redondos)
- unos 100g. tomates de colgar
-1 ajo, perejil, pimentón dulce

Para la picada:
-3 ajos
-perejil
- unas cuantas almendras
-unas cuantas avellanas
-unos cuantos piñones
-2 rodajas de pan frito
-un chorrito de coñac
-una pizca de sal

PREPARACIÓN:
-Limpiar el rape y el marisco. Reservar.
-Abrir los mejillones al vapor. Sacarlos de la concha. Poner los mejillones en la cazuela en la que se hará la caldereta. Reservar el jugo.
-En una sartén con aceite sofreír el rape enharinado. Poner en la cazuela.
-Sofreír las gambas. Poner en la cazuela.
-Sofreír las cigalas. Poner en la cazuela.
-Sofreír las bocas y las patas. Poner en la cazuela.
-Colar el aceite.

Sofrito:
-Picar todas las verduras.
-En una sartén poner el aceite que hemos colado y hacer el sofrito:
-Primero sofreír las cebolletas, el puerro y el ajo, cuando empieza a estar blandito, añadir el pimiento verde, el perejil y seguir sofriendo. Después incorporar los tomates y el pimentón. Terminar de sofreír.
-Cuando esta listo pasarlo por el minipimer y poner en la cazuela.

Picada:
Hacer la picada en el mortero, y reservar.

-En la cazuela en la que hemos ido poniendo todos los ingredientes , poner el agua y el jugo de los mejillones caliente, (medido por platos, estos ingredientes eran para 10 personas y había unos 14 platos de liquido, para poder repetir).
- Hervir unos 5 minutos y añadir la picada. Terminar de cocer 5 minutos más.

Tiene que reposar al menos unas 2 horas. Es mejor hacerla de un día para otro.
Se acompaña de rodajitas finas de pan especial para calderas, como podéis ver en la foto.

Probad que queda de rechupete!!!!!!!

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