MELOCOTONES: EN BRANDY Y EN MERMELADA

Durante estos 12 días en los que no he dicho ni mu, quiero aclarar que no he estado ni de vacaciones, ni haciendo "soffing", ni tirada a la bartola, ¡no, no, no! He trabajado muchíiisimo. He seguido con mi trabajo, he vestido mis blogs de primavera ahora que viene el otoño, ¿Será para animarme? Y... he cocinado!!
Me he dedicado a hacer mermeladas y conservas.
Y ahora os preguntareis, ¿A ésta que mosca le ha picado para meterse en la cocina con el calor que hace? Porque mira que hace calor...
Pero, no sé, estaba poseída por el espíritu de Diane Keaton en la película..."Baby Boom", y cuando iba al mercado fruta que veía ya me la imaginaba metida en un bote...Jijiji.
Tanta euforia evidentemente se contagia y Andreu se ha dedicado a hacer tomates confitados de diferentes formas y maneras.
Resumiendo, si venís a Menorca no nos busquéis en la playa, seguimos en la cocina...mañana toca hacer "Peras en Aguardiente".

MERMELADA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:
-1'300 g. melocotones de viña
-1 k. azúcar
-el zumo de 2 limones

PREPARACIÓN
-Hacer una cruz en la base de los melocotones, escaldarlos unos segundos en agua hirviendo, escurrirlos y pasarlos por agua fría. Pelarlos, partir por la mitad, sacar el hueso y trocearlos .
-Ponerlos en una olla con el azúcar y el zumo de limón.
-Tapar y dejar reposar unas horas.
-Poner al fuego, cuando empiece a hervir bajar la temperatura y cocer 20 minutos o hasta que la fruta este blanda.
-Subir la temperatura hasta que vuelva a hervir de nuevo y cocer a fuego vivo, removiéndolo con frecuencia, unos 15-20 minutos, en este punto yo le paso el minipimer porque no me gusta encontrar tropezones, terminar de cocer hasta que espese.
-Desespumar y dejar enfriar unos 10 minutos.
-Introducir la mermelada en los tarros esterilizados. Tapar y ponerlos del revés encima de un trapo, 24 horas.
-Durante toda la cocción ir desespumando.
La mermelada estará lista en 1 mes aproximadamente, aunque mejora con el tiempo. Tiene una duración de 1 año.

ESTERILIZACIÓN DE LOS TARROS:
Para esterilizar los tarros, lavarlos con agua y jabón y poner en el horno precalentado a 160º, encima de una bandeja con la boca hacia arriba, unos 10 minutos.

MELOCOTONES EN BRANDY

INGREDIENTES:
-1,500 g. melocotones de viña
-1 l. agua
-1,500 g azúcar
-300 ml. brandy bueno
-100 g. guindas (opcional)
-1 vaina de vainilla
-1 trocito canela en rama

PARA EL TRATAMIENTO ANTIOXIDANTE:
-1 l. agua
-3 cucharadas soperas de vinagre

PREPARACIÓN:
-Hacer una cruz en la base de los melocotones, escaldarlos unos segundos en agua hirviendo, escurrirlos y pasarlos por agua fría. Pelarlos, partirlos por la mitad y quitarles los huesos.
-Mientras pondremos una olla al fuego con el agua y el vinagre para el tratamiento antioxidante, tiene que hervir.
-Iremos introduciendo los melocotones en este agua y dejaremos que se reanude la ebullición, dejar unos segundos, sacarlos e ir pasándolos por agua helada. Dejarlos escurrir y reservar.
-Poner el agua a hervir en una olla con 500 g. de azúcar. Bajar el fuego y dejar cocer unos 5 minutos o hasta que adquiera una consistencia de un jarabe.
-Poner los melocotones dentro de este jarabe y volver a hervir, dejarlo a fuego lento unos 5 minutos.
-Retirar los melocotones y dejarlos enfriar.
-Poner 600 ml. del jarabe en un cazo con el azúcar restante y las especias. Llevarlo a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Volver a subir el fuego hasta que la mezcla tenga una consistencia de almíbar.
-Dejar enfriar y añadir el brandy.
-Si se quiere se pueden poner 1 guinda en el hueco del melocoton enganchandolas con un trozo de palillo.
-Ir colocándolos dentro del tarro.
-Quitar las especias del cazo y poner el jarabe en el tarro cubriendo los melocotones. Agitarlo para que no queden burbujas de aire. Tapar y poner del revés encima de un trapo para hacer el vacio durante 24 horas.
Los melocotones estarán listos en 2 semanas, mejoraran si esperamos un poco más para consumirlos. Caducan a los 2 años.

Como me sobro jarabe lo envase en una botella. Esta buenisimo para poner encima de un bizcocho, con un helado, encima de fruta, etc, etc.

Estas recetas las he sacado de un libro titulado "Conservas", encontrareis más información en mi blog de libros de cocina.

¡¡Buen provecho!!

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¡¡LA BARBACOA!!

Como ya os comenté, hace un par de semanas hicimos una barbacoa en casa. Teníamos dos piezas de pescado de un buen tamaño y Andreu dijo que no quería hacerlas como siempre, por lo que decidió buscar una receta nueva y diferente. Y buscando y buscando encontró en un libro esta receta que él adaptó y que le quedó estupendamente.
El libro lo pondré en mi otro blog.
Sin más preámbulos. ¡¡Allá voy!!

INGREDIENTES:
-Pescado (en nuestro caso: 1 mero, 1cántara, y otras piezas más pequeñas)
-Hojas de parra.
-Un buen vino blanco fresquito.
-Una noche de verano con un cielo lleno de estrellas.
-Una conversación agradable y divertida.
-Mis hijos, sus parejas, Andreu y yo.

PARA EL ADOBO:
-Sal y pimienta molida.
-4 dientes de ajo laminados.
-Un manojo de hierbas aromáticas (eneldo, perifollo, hinojo, orégano y romero)
-Aceite de oliva virgen.
-2 cucharadas de vinagre de Jerez.
-1 paquete de hojas de parra en salmuera, escurridas y enjuagadas (en nuestro caso eran hojas de parra recién cogidas, lavadas, saladas y escaldadas)

PREPARACIÓN:
-Hacer unos cortes profundos en los lomos de los pescados.
-Salpimentarlos.
-Introducir en los cortes y en su interior las laminas de ajos y las hierbas.
-Ponerlos en una fuente no metálica.
-Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Poner encima de los pescados, tapar y dejar unas 2 horas en maceración, darles la vuelta un par de veces.

Mientras tanto podemos ir preparando las hojas de parra, que habremos lavado y puesto en remojo con abundante sal, transcurridos unos 50 minutos más o menos, las escaldaremos cubriéndolas con agua hirviendo y pasados 5 minutos las escurriremos.
Observaremos que las hojas de parra han cambiado del clásico color verde a un color mucho más claro.

Ahora llega el momento de preparar el pescado, para ello colocaremos un lecho de hojas sobreponiéndolas unas con otras y colocadas todas en la misma forma con el envés hacia arriba, sobre este lecho colocaremos la pieza de pescado y la envolveremos completamente con las hojas de parra, es muy útil servirnos de unos simples hilos de acero que nos permitan atar y ajustar bien las hojas, al finalizar la preparación tendremos los pescados vestidos totalmente con un abrigo verde y con un marcado aroma a uva fresca.

Colocaremos los pescados sobre una parrilla doble, en este caso y teniendo en cuenta el tamaño de las piezas fueron suficiente con 12 minutos de cocción por cada lado, es decir unos 25 minutos en total.

Aqui los tenemos casi listos.

NOTA: Os aconsejo quitar el envoltorio vegetal despacito para poder oler todos los aromas que desprende el pescado. Observad de reojo a los comensales y veréis como los miran esperando el momento de hincarle el diente.

¡¡Uyy!! Si se les esta cayendo la babilla.....



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SORBETE DE SANDIA

El Sábado pasado hicimos una barbacoa. Nos encanta a todos. Da igual si es de carne o de pescado, y esta vez la hicimos marinera; mejillones y pescado que hemos ido guardando todo el verano del que pesca Andreu, ya sabéis que hace pesca submarina.
Después de la comilona hice este sorbete para poder atacar mejor el postre, jijiji.
La receta me la dio mi amiga Inés. Ella la hizo el año pasado y me encantó. Cada año en Agosto monta una fiesta para celebrar su cumpleaños, nos prepara a todos sus amigos un buffet con un montón de delicatessens riquísimas y ésta era una de ellas.

¡¡Allá va!!

INGREDIENTES: (Para 6 personas)
-700 gr. de sandía
-200 ml. de zumo de naranja
-200 gr. de azúcar
-100 ml. de cava
-Unas hojas de menta para decorar

MÉTODO TRADICIONAL:
-Sacar la pulpa de la sandía, trocear y triturar.
-Mezclar el zumo de naranja con la sandía y añadir el azúcar.
-Volver a triturar y pasar por el chino.
-Poner en un recipiente y tener en el congelador unas dos horas.
-Sacarlo, romper los cristales con el tenedor, añadir el cava y mezclar.
-Poner en copas y decorar con las hojitas de menta.

CON LA MYCOOK:
-Poner el azúcar y el zumo de naranja en la jarra: 4 minutos, 120º, velocidad 3.
-Añadir la sandía troceada y limpia de pepitas: 2 minutos, velocidad de 7 a 10 progresivamente.
-Poner en el congelador.
-Antes de servir sacar del congelador, añadir el cava y emulsionar: 1 minuto, velocidad 5.
-Poner en las copas y decorar con las hojitas de menta.

¡¡No tendréis suficiente con una copa. Repetiréis!!

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