LOMO CON COL

El otro día en la cola del super había una niña y su mamá. La niña estaba un poco pesadita pidiendo cosas y cuando la madre ya no pudo más le dijo "cuando seas mayor harás lo que quieras" , y me acordé de cuando yo era pequeña y miraba a los mayores tres cabezas más arriba de la mía. Pensaba que eso de ser mayor era un chollo, que podría hacer lo que quisiera. Yo, hacia planes, me levantaría tarde, que digo tarde, muy tarde, comería cuando tuviese hambre no a unas horas determinadas, de estudiar nada de nada, jugaría en la calle hasta hartarme, vería la tele hasta tarde... Pero cuando te haces mayor te das cuenta que el chollo es ser pequeña, jejeje.
Esta receta es muy típica de Menorca, es muy fácil y esta muy buena.


INGREDIENTES:
-1/2 col
-unas rodajas de lomo
-un par de ajos
-laurel
-nuez moscada
-1 vasito vino blanco
-unos trocitos de sobrasada
-unos trocitos de salchicha


PREPARACIÓN:
-Hervir las hojas de col enteras unos 5 ó 10 minutos. Escorrer y reservar.
-En una cazuela poner aceite de oliva suave y sofreír las rodajas de lomo con los ajitos picados, unas hojas de laurel y un poquito nuez moscada. Salpimentar.
-Cuando está dorado añadir el vasito de vino y cocerlo un ratito.
-Poner la col, unos trocitos de sobrasada, unos trocitos de salchicha. Dejar cocer unos 15 minutos.
-Si vemos que se bebe el juguito añadir un poquitín de agua caliente.
-Rectificar de sal.

POLLO "CIRCULO DE LECTORES"

Soy socia del Circulo de Lectores desde hace muchísimos años, tantos que creo que los primeros libros los compre escritos en latín, jejeje. Así que cuando vi que habían publicado un libro con las recetas de los socios no dude en comprarlo, y cuando al año siguiente sacaban el segundo me lance a por el.
Esta receta pertenece al segundo libro "El sabor de nuestra cocina II", y la receta es de Marta Argelagés Llaurado de Santa María de Montcada i Reixac, Barcelona.
Me encantaría que si alguien la conoce le diga que se ponga en contacto conmigo, solamente para decirle que la receta de la que cuenta que es herencia de su familia nos encanto, y ya figura en mi recetario.


INGREDIENTES:
-1 pollo troceado
-1 cebolla grande
-1 tomate maduro grande
-1 manzana Golden madura
-1/2 rama de canela
-5 dientes de ajos
-1 copita de vino blanco
-1 vaso de caldo de pollo
-25 gr. almendras crudas molidas

ELABORACIÓN:
-Poner aceite de oliva suave a calentar en una cazuela de barro, cuando esta bien caliente dorar el pollo, previamente salpimentado, a fuego rápido. Cuando esta, ir sacándolo y reservar.
-Sacar un poco de aceite, dejando el necesario para hacer un sofrito.
-Cortar la cebolla en juliana y sofreír en el aceite caliente, cuando empieza a coger color añadir el tomate troceado y los ajos sin pelar. Dejar hacer a fuego medio.
-Cuando el sofrito esta listo añadir el pollo, remover mezclandolo todo y poner la copita de vino.
-Seguir haciendo a fuego medio, procurando que la salsa no se consuma (iremos añadiendo caldo en pequeñas cantidades).
-Transcurridos unos 15 minutos añadir la manzana pelada y cortada en dados del tamaño de una nuez, y la canela en un par de trozos. Cocer otros 15 minutos. La manzana debe deshacerse, pero no del todo.
-Cinco minutos antes de apagar el fuego añadir la almendra molida para espesar la salsa y darle consistencia.
-Dejar reposar y servir caliente.

¡¡Buen provecho!!

LOMO RELLENO

Hace una tarde horrible, del cielo caen rayos y centellas y litros de agua. Pero, en fin !! es el otoño...
Bueno, a lo que vamos. La de hoy, es una receta muy, pero que muy fácil y esta riquísima. Se puede hacer con un par de días de antelación, pues se conserva perfectamente y sirve para todo, para una comida formal, para un buffet, para una merienda campestre, etc.
Como veis las fotos son malas, malísimas...pero no sé más.
¿Os acordáis de la lista de buenos propósitos para este invierno? uno era apuntarme a clases de fotografía, bueno pues ya he empezado, a ver si poco a poco voy mejorando.... INGREDIENTES:
-1 trozo de lomo de 1k. abierto como un libro
-huevo duro
-sobrasada
-alcaparras
-pimiento morrón
-o lo que os apetezca

SALSA:
-1 cebolla
-un par de ajos
-2 tomates
-1 sopa verde (zanahoria, apio, nabo, tomillo)
-1 vasito de vino blanco
-un par de zanahorias más

PREPARACIÓN:
-Abrir el lomo, aplanarlo un poco y salpimentar.
-Colocar el huevo, los trocitos de sobrasada, las tiras de pimiento morrón...

-Enrollar y atarlo.
-Poner aceite en el perol, colocar el lomo, todas las verduras troceadas, el vasito de vino y un poquito de agua.
-Hornearlo.


-Cuando está listo, sacarlo del horno y dejarlo enfriar.
-Pasar las verduras por el pasapuré y hacer la salsa.
-Quitar las cuerdas y cortar en rodajas finas (si se tiene un cortafiambres queda mejor)


-Poner en una fuente y acompañarlo con la salsa aparte (se me olvidó hacerle la foto y cuando me dí cuenta ya no había)

¡Cómeme, cómeme!

POLLO CON SETAS

Ni en mis mejores sueños habría imaginado cuando empecé con el blog las alegrías que este iba a darme. Para mí, mi blog es mi libreta de recetas, un recetario vacio en el que voy pasando a limpio las recetas de mi vida y que me gustaría que no se perdieran, porque son de Menorca, porque ya las hacía mi tatarabuela, porque con alguna recuerdo momentos mágicos que he vivido. A mi un "oliaigu amb figues" me traslada al verano, tomates maduros, sol, calor, comida de domingo todos juntos, mi madre llevando el "tià de fang" a la mesa, risas y muchísimos "ummm, que bo". No puedo evitar pensar en mi padre cuando como un buen chorizo con un buen trozo de pan de pueblo, a él le encantaba y enseño a mi hijo a disfrutarlo. Unas buenas judías pintas con arroz, me llevan a un día de invierno, lluvioso, gris y triste, que este plato consigue alegrar. El pudin de frutas confitadas me traslada directamente a la Nochebuena, todos en casa alrededor de la mesa, mis hijos, las abuelas, nosotros, con los gorritos de Papa Noél y cantando Villancicos, ¡Ojala! no se acabe nunca. Las milanesas de pollo me recuerdan excursiones con niños, fiambreras, bocatas, playa, arena...¿Y la ensaladilla? con su mahonesa, las tiras de pimiento morrón, las rodajas de huevo duro, no os traslada al verano con vestidos de tirantes, abanicos y siesta a la sombra de un buen pino...Para mí la mayoría de recetas tiene algo especial, debe ser que voy haciendo años y me vuelvo más sentimental.
Espero que con este blog estas recetas tengan su futuro asegurado y no se pierdan en la noche de los tiempos...

Hace unos días recibí un correo en el que me informaban que hablaban de mi blog en una página de restaurantes de Menorca, en el apartado "Lo que se cuece", la verdad es que me ha hecho muchísima ilusión, os dejo el enlace para que podáis visitarla, pinchad aqui, os aseguro que es muy interesante.
Y ya puestos a contar intimidades deciros que hace un mes me hicieron una entrevista en IB3 Radio, al principio estaba un poco nerviosa pero al final acabo gustándome, jejeje.

La receta de hoy hace tiempo que debería haberla puesto, pero como las fotos no me quedaron muy bien lo he ido retrasando, pero he pensado que por esto no debía dejar de poner una receta que a buen seguro en mi casa se convertirá en un clásico, os aseguro que fue un éxito, si os interesa tendréis que tomar nota y esperar a la próxima temporada de setas, "esclatasangs".
Los que vivís en Cataluña y Baleares seguro que conocéis el programa de TV3 "Caçadors de bolets", esta receta es del libro del programa.

INGREDIENTES:
-1 kg. setas ( yo puse "esclatasangs")
-1 pollo troceado
-1 cebolla
-2 tomates maduros
-250 gr. de bacón (yo le puse 2 lonchas)
-1 vasito vino blanco
-aceite de oliva suave, sal y pimienta

Para la picada:
-unas hebras de azafrán
-1 diente de ajo
-un puñadito de almendras
-perejil

PREPARACIÓN:
-Limpiar el pollo, (yo cuando lo compro hago que le quiten la piel), salpimentarlo y colocar en una cazuela.
-En una sartén, hacer el sofrito con la cebolla picada, a la que después añadiremos el tomate también picado.
-Poner el sofrito en la cazuela con el pollo.
-En la sartén que hemos usado para hacer el sofrito, saltearemos el bacon cortado en tiritas, que añadiremos después a la cazuela.
- En la misma sartén, aprovechando la grasita que ha soltado el bacon saltearemos los "esclatasangs".
-Ponemos la cazuela del pollo al fuego y le añadimos el vino, lo dejamos reducir.
-Añadimos los "esclatasangs" a la cazuela con 1 vasito de agua, y lo dejamos cocer . Unos 10 minutos antes de apagar el fuego le añadimos la picada.


¡¡Buen provecho!!

PICANTONES A LA TOLEDANA

Desde que estoy a dieta, no sé si es que me estoy volviendo algo masoquista, pero me conformo sólo con oler la comida, porque de probarla nada de nada. Lo mío sigue siendo todo a la plancha con tres gotas de aceite. Bueno a lo que iba, cuando cocino algún plato un poquitín más elaborado, en estos momentos cualquiera lo es, me conformo sólo con oler lo que voy haciendo y me doy cuenta de que poco a poco me estoy convirtiendo en una experta en saber el punto de sal, aunque reconozco que alguna vez he metido la pata y he hecho una crema de zanahoria sosa, sosa. Cuando le doy con la mano al humito que se desprende de la cocción de lo que hay en la cazuela, lo aspiro profundamente y llegan a mi nariz todos los aromas. De mi boca sólo sale una palabra: ¡¡¡Ummm!!! Y con ésto me conformo.
Por suerte cuando hice estos picantones aun comía normal y pude probarlos, por lo que os aseguro que estan deliciosos.

INGREDIENTES:
-2 picantones
-2 cebollas
-4 ajos
-2 zanahorias
-1 vasito vino tinto
- 2 hojas laurel
-pimienta negra en granos
-aceite de oliva, sal

PREPARACIÓN:
-Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana y rehogar en la cazuela, añadir los ajos enteros pelados y seguir rehogandolo.

-Atar los picantones para que no pierdan su forma y salpimentarlos, dorarlos en una sartén con aceite de oliva.
-Añadirlos a las verduras, poner el vino, el laurel, los granos de pimienta y poner agua.

-Cocer hasta que estén tiernos. Servirlos acompañados de las verduras.

¡¡Buen provecho!!

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE CHUTNEY

La primera vez que comí estos rollitos fue en casa de una amiga y me encanto. Desde entonces la he hecho un montón de veces y siempre ha triunfado, es perfecta para aquellas personas a las que les gusta el contraste entre dulce y salado.

Hoy no me enrollo más que hace un día estupendo y quiero aprovecharlo...

INGREDIENTES:
-4 pechugas de pollo
-4 lonchas de beicon

Para el chutney
-8 orejones
-6 ciruelas pasas
-2 manzanas Golden
-1 cebolla
-1 vasito de vinagre
-1 palito de canela
-8 cucharadas azúcar moreno

PREPARACIÓN:
-Pelar y cortar la cebolla en juliana.
-Poner las ciruelas y los orejones en remojo con agua tibia para que se hidraten.
-Pelar y cortar las manzanas en cuadraditos.
-Precalentar el horno a 200º.

-Poner aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que este transparente, añadir el vinagre y dejar reducir unos 3 minutos.
-Añadir las ciruelas y los orejones bien escurridos y cocer unos 5 minutos más.

-Añadir las manzanas y el azúcar.

-Poner la canela y cocer a fuego lento unos 20 minutos.

-Tiene que quedar parecido a una compota espesa.

-Abrir las pechugas como si fueran un libro, salpimentarlas y poner en su interior 2 cucharadas de chutney. Cerrarlas y envolverlas con la loncha de beicón. Sujetarlas con palillos para que no salga nada.

-Dorar los rollitos en una sartén unos 4 o 5 minutos por cada lado.

-Pasarlos a una fuente, ponerles un poquito de aceite por encima y ponerlos en el horno unos 15 minutos, más o menos.

Vista de frente......

Vista de perfil.......

Vista central.......

¡¡Buen provecho!!

Imprime esta entrada

BISTEC PERFECTO

Seguro que cuando habéis leído el titulo de la receta, habéis pensado. ¡Menuda tontería!, pero después os ha picado la curiosidad, ¿A que si? A mi me paso igual. Cuando en el índice de un libro leí el titulo, mientras buscaba la pagina pensé, ¿Que secreto puede tener hacer un bistec?, Si es de lo más fácil. Pero mira tu por donde, todo se puede perfeccionar...
Al día siguiente compre la carne y me puse manos a la obra, en 5 minutos tuve unos bistecs jugosos y con su salsita. ¡¡Buenisimos!!

INGREDIENTES:
-4 solomillos de ternera un poco gorditos.
-Aceite de oliva.
-Sal Maldón y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:
-Untar los solomillos con aceite de oliva y pimentarlos.
-Calentar una sartén de fondo grueso, SIN aceite.
-Poner los solomillos y apretarlos con una espátula, hacerlos unos 2 minutos, hasta que veáis que por debajo tienen color.

-Darles la vuelta. Ponerles la sal y hacerlos unos 2 minutos más, presionando la carne con la espátula.
-Comprobar el punto de cocción.
-Ponerlos en un plato.

-Con la sartén en el fuego añadir medio vaso de agua. Raspar los jugos del fondo y dejar hervir hasta que el agua se evapore un poco, y la salsita se reduzca.

-Verter la salsa sobre la carne.

Yo lo acompañe con una fritada de pimientos.

No os podéis imaginar la de pan que comimos, mojando en la salsita...

¡¡Buen provecho!!


Imprime esta entrada

CORDERO AL HORNO

Como bien dice el refrán "de la mar el mero y de la tierra el cordero", y a mí me encanta este ultimo en todas sus posibles versiones: en panadera, a la plancha, en barbacoa y por supuesto al horno.
La receta de hoy se ha hecho siempre en mi casa y he de deciros que queda riquisima, mientras se esta haciendo un olorcito invade la cocina, y no ves el momento de hincarle el diente.
Blogueros, blogueras sin más dilación ahí va la receta, que tengo que ir a preparar la cena, jejeje......

INGREDIENTES:

-1 paletilla de cordero
-patatas troceadas
-1 cebolla grande
-1 par de tomates
-3 o 4 dientes de ajo
-1 par de hojas de laurel
-1 vasito de vino blanco
-1/2 vasito de agua

PREPARACIÓN:

-Frotar la paletilla con medio limón.
-Cortar 1 diente de ajo en tiritas longitudinales delgaditas, ponerlo en un platito y ponerle un poquito de sal y pimienta. Mezclarlo.
-Ir haciendo agujeritos en el cordero e introducir las tiritas de ajo.
-Salpimentar la paletilla.
-Poner en el perol. Añadir las patatas troceadas, el tomate picado, la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel. Salpimentar.
-Añadir el vino, el agua y un poco de aceite de oliva suave.
-Poner en el horno hasta que este listo.
Yo lo pongo a 250º hasta que arranca a cocer, en este momento lo tapo con papel de cocina. Y voy jugando con la temperatura y tapo o destapo.
Tiene que quedar meloso, no reseco.

SUGERENCIAS:

-Si no le queréis poner patatas, en vez de vino le podéis poner coñac.
-También se le puede poner trocitos de pimiento verde.

Introduciendolo en el horno.

Recién terminado. Ummmmmmmmmm!!!!

A punto de hincarle el diente....

Imprime esta entrada

ROLLITOS DE PECHUGAS

Me encantan los libros y las revistas de cocina. Llevo años coleccionándolos. La colección que más me gusta salía semanalmente, su nombre era "Comer Bien" y en aquella época era de lo más moderno. El formato era tipo libreta y cada libreta era un tema.
Ya han pasado unos 24 o 25 años, las hojas se han vuelto amarillentas por los años y por el uso, pero sigue ahí, vigente y plenamente actual.
La receta de hoy es de esta colección, sencillísima y buenísima.
Os voy a confesar que la he puesto a petición de una amiga de mi hija que se llama Susana, a ella le encanta el pollo y pocas cosas más y claro necesita variaciones sobre el mismo tema.

¡¡Susana, toma nota!!
INGREDIENTES:
-4 pechugas de pollo deshuesadas (yo uso siempre muslos de pollo)
-4 lonchas de jamón York finas
-4 lonchas de queso
-1 vaso de vino blanco
-1 cucharada de mantequilla
-aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
-Extender los muslos y aplastarlos.
-Poner encima el jamón y el queso. Enrollar y atar formando unos rollitos.
-Poner la mantequilla y un poco de aceite en una cazuela. Rehogar en ella los rollitos hasta que estén dorados.
-Añadir el vino y 1 vasito de agua.
-Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer unos 20 minutos.
-La salsa queda clarita. Espesarla con un poco de Maicena disuelta en agua o con espesante.

SUGERENCIAS:
-Se pueden servir enteras como segundo plato, acompañadas de patatas fritas o arroz.
-También se pueden servir como aperitivo cortándolas en rodajas finas.

¡¡Buen provecho!!

Imprime esta entrada

POLLO CON PASAS Y PIÑONES

....Y por fin se casaron. El Sábado fue el gran día, grande en todos los sentidos, gran estres, grandes nervios, grandes emociones, gran fiesta y gran anécdota.
La boda era en el Ayuntamiento a las 18,30h. La fotógrafa tenia que ir a las 16,00h. a casa del novio y a las 17,00h. a nuestra casa.
A las 16,30h. suena el teléfono, era Edu (el novio), con voz nerviosa:
El- ¿Donde puedo comprar una camisa?
Yo-(Con cara de asombro) -En ningún lado, todas las tiendas están cerradas. ¿Que ha pasado?.
El- Me suelta un montón de palabras de las que deduzco: Que cuando su padre le puso la flor en la chaqueta se pinchó y al no darse cuenta de que sangraba y quererle quitar una arruguita en la camisa lo mancho de sangre.
No le pude dar ninguna solución, me dijo que ya lo arreglarían y colgó.
Imaginaros los nervios en su casa........Y en la mia......
Después, nos contaron, que intentaron quitar la mancha con un poquito de agua, pero al mojarla la mancha crecía y crecía, al final tuvieron que lavarla y secarla, menos mal que estábamos a 38º y se seco en un pis pas, la corbata de seda no tuvo solución.
Cuando llegamos al Ayuntamiento, el estaba allí, de pie, guapisimo, con su camisa limpia y una corbata que le había prestado un tío suyo y que le quedaba estupendamente. Nadie se enteró.
.....Y por fin se casaron.

La receta de hoy me la dio mi amiga Ester y es como hacer de un pollo un plato de lujo. Allá va.

INGREDIENTES:
-1 pollo troceado (este es ecológico).
-Unos dientes de ajos.
-2 cebollas grandes.
-1/2 barrita de canela.
-1 ciruela pasa por persona (yo pongo 3 ó 4 más).
-50 gr. de piñones.
-100 gr. de pasas sin hueso.
-1/2 vasito de vino blanco.
-Un poco de salsa de soja.
-Aceite de oliva, sal

ELABORACIÓN:
-En una sartén con bastante aceite, dorar el pollo con los ajos. Poner en un perol y reservar.
-Colar el aceite y freír las cebollas cortadas en juliana hasta que estén doraditas pero blanditas.
-Ponerlo encima del pollo.
-Añadir la canela, las ciruelas, los piñones, las pasas, el vino y la salsa de soja.
-Mezclarlo bien.
-Ponerlo en el horno una 1/2h.
-Ir removiéndolo.


Acompañado con un buen pan y un buen vino tinto esta de rechupete.
¡¡Buen provecho!!

Imprimir

LOMO A LA SAL CON SALSA DE MANZANAS......

Hoy nos hemos reunido toda la familia para comer, los hijos y sus parejas , las abuelas, la tía , la prima, etc... para nosotros cualquier excusa es buena para juntarnos.
De segundo plato he hecho un lomo a la sal con una salsa (es más bien una compota) de manzana, piñones, pasas y ciruelas.
La idea del lomo a la sal me la dio Marisol, del blog "Cocina conmigo", que el otro día lo había hecho y como a mi me gusta mucho, pues ya se sabe....

INGREDIENTES:
Para el lomo:
-1 trozo de lomo (a mí me gusta de 2 colores, queda más jugoso)
-sal gorda

PREPARACIÓN:
-Limpiar el lomo.
-Poner sal en la base del perol, yo la salpico con un poquito de agua para que tenga más consistencia.
-Poner el lomo encima y cubrirlo con más sal, que quede bien tapado. También salpicarlo con un poquito de agua.
-Hornear. Iremos viendo que la costra se va resquebrajando hasta que se rompe, en este punto esta hecho o le falta muy poquito. Para verificarlo clavarle un pinchito y si el jugito sale limpio es que ya esta.
-Sacar del horno. Con un pincel quitarle toda la sal. Dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas finitas.
-Colocar en una fuente para servir.

La salsa de manzana es una receta de mi cuñada Pili. A ella le gustaba mucho la cocina, hacer recetas nuevas, innovar y lo hacia muy bien. Era una gran cocinera.
Esta salsa se la dedico, porque sé que le habría encantado ver el blog.

INGREDIENTES:
Para la salsa de manzana:
-2kg. manzanas Golden
-50gr. piñones
-100gr. pasas
-200gr. ciruelas
-1 cucharada de azúcar
-1 vasito de vino blanco
-1 cucharada manteca de cerdo

PREPARACIÓN:
-Pelar y trocear las manzanas (de cada cuarto 2 trozos)
-Poner dentro de una cazuela de barro.
-Añadir, la manteca de cerdo, los piñones, las pasas, las ciruelas, el azúcar y el vino blanco.
-Mezclarlo todo.
-Se puede hacer en el horno o encima del fuego, ( yo lo hago en la vitro)
Es un acompañamiento ideal para el cerdo.
P.D. Las patatas fritas en mi casa son un clásico, no pueden faltar!!!!!!

Esto es la caldereta de rape y de marisco que ha hecho mi madre de primer plato, un día os pondré la receta, estaba riquisima!!!!

Mi famosa tarta de mousse de chocolate, hoy con peineta, a lo Martirio!!!

El mousse de fresa en principio tenia que ser una tarta, pero se ha quedado en una mousse. Volveré a intentarlo!!!

Y el remate final ha sido este puding de requesón que ha hecho mi madre.

Mañana todo el día dieta de fruta!!!!!!

Imprimir

POLLO CON CEBOLLAS

A este pollo tan rico y suculento, yo lo llamo "Pollastre de na Joana d'Es Mercadal".
Mercadal, es un pueblo situado en el centro de Menorca, y yo por parte de madre desciendo de allí.
Esta señora, Joana, cuidaba y cocinaba para un tío viudo de mi madre y de su hijo. En aquella época ella ya era mayor y yo una niña, cuando algún Domingo íbamos a comer allí nos hacia este pollo.
Ay!!!! que recuerdos y que olores........

INGREDIENTES:
-1 pollo troceado
-2 o 3 cebollas
-3 o 4 ajos
-aceite de oliva suave
-1 vasito de vino blanco

PREPARACIÓN:
-Poner aceite en una cazuela (mejor si es de barro), un poquito más de lo normal que se usa para sofreír cebollas.
-Picar las cebollas y poner en la cazuela, sofreír hasta que estén doraditas.
-Añadir el pollo salpimentado y los ajos enteros. Dorarlo, cuando esta bien dorado, incorporar el vasito de vino y un poquito de agua.
-Dejar cocer hasta que este listo.
Buenisimo y facilisimo!!!!!