TARTA DE CAFÉ Y YEMA

Hola a todos!!
La verdad es que después de tanto tiempo sin hacer ninguna entrada, se me había olvidado hasta la contraseña de acceso. Durante estos 3 meses me he planteado un montón de veces cerrar el blog, tengo comentarios sin atender, emails sin responder y un montón de blogs en los que no tengo tiempo de entrar y no digamos ya dejar algún comentario.
Lo que empezó siendo una forma de que mis hijos tuvieran mis recetas, poco a poco se fue convirtiendo en una relación de amor- odio, por lo que dejo de ser divertido y paso a convertirse en una obligación en la que estaba pensando todo el día.
Que si llevo tiempo sin actualizar, que si no respondo a los comentarios, que si...,que si...
En este tiempo han pasado muchas cosas, la más importante es que el 16 de mayo fui abuela de una preciosisima niña que se llama Paula, y por ella he decidido continuar, de una forma más relajada y más tranquila. No quiero tener la obligación de tener que hacer una entrada, prefiero irme de paseo con ella.
Espero que poco a poco este recetario vaya creciendo y quizás, solo quizás un día Paula lo continué....


La receta de hoy como no puede ser de otra forma es un homenaje, a los que no están y a la recién llegada.
Mi cuñada Pili siempre me contaba las bondades de ser abuela y me decía lo feliz que me sentiría, ella no ha podido verlo, tampoco mi padre. Estarían encantados con la peque....
Esta receta es de Pili, en varias ocasiones he dicho que era una gran cocinera, es un poco laboriosa pero no es difícil de realizar y os aseguro que esta para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

CONGRET: (BIZCOCHO) salen 3 laminas
-9 huevos
-300 gr. azúcar
-180 gr harina

CREMA DE CAFÉ:
-100 gr. mantequilla
-1 cucharada de Nescafé
-200 gr. azúcar glas
-1 yema de huevo
-4 cucharadas de nata montada

NATA MONTADA:
-500 ml. nata
-azúcar

CREMA DE YEMAS: (MyCook)
-300 gr. azúcar
-150 gr. agua
-5 yemas de huevo

PREPARACIÓN:

CONGRET:
-Montar las claras.
-Mezclar las yemas con el azúcar.
-Añadir las claras y mezclar suavemente.
-Poner la harina tamizada y acabar de mezclar con suavidad.
-Poner en tres bandejas forradas de papel de cocina y hornear unos 10 minutos.
-Reservar.

CREMA DE CAFÉ:
-Fundir la mantequilla con el Nescafé en el microondas con cuidado de que no se queme.
-Sacar y añadir el azúcar glas, la yema de huevo y la nata montada. Mezclarlo.
-Reservar.

NATA MONTADA:
-Montar la nata con el azúcar. Reservar.

CREMA DE YEMA: MyCook
-Poner el azúcar y el agua 5 min. - 120º - vel. 2
-Reservar en un bol, dejar reposar 10 minutos en la nevera.
-Poner la paleta mezcladora.
-Añadir las yemas 12 min. - 80º - vel. 3
-Poco a poco ir añadiendo el almíbar.
-Reservar.

MONTAJE:
-Encima de la bandeja en la que vamos a servir la tarta, ponemos una lamina de congret. La pintamos con Moscatel.

-Poner la crema de café encima.

-Encima poner otra lamina de congret y pintar con Moscatel. -Cubrir con la nata montada

-Cubrir con la tercera lamina de congret.

-Poner la crema de yema por encima y quemarla.

-Decorar con nata montada.

-Para la foto del corte llegue tarde....

¡¡¡Buen provecho!!!

TARTA TRUFADA DE CHOCOLATE

Lo de hoy no es una receta es un pecado y de los gordos. Pero, como dijo no se quien "un día es un día" y yo me di un festín, jejeje.
Me chifla el chocolate en todas sus versiones y esta tarta es de una cremosidad y de una finura que es imposible comer un solo trozo, por lo que os aconsejo que cuando la hagáis procuréis tener gente a vuestro alrededor porque sino de pedacito en pedacito os la acabareis zampando enterita....
Un día cotilleando en You Tube me di de bruces con ella, aquí os dejo el enlace de la original, la mía tiene unas cuantas cosillas versionadas, os aseguro que acabareis babeando...

INGREDIENTES:

BASE:
-100 gr. chocolate negro
-100 gr. azúcar
-100 gr. almendras molidas
-3 huevos

TRUFA:
-100 ml. agua
-65 gr. glucosa (la compre en la farmacia)
-2 hojas de gelatina
-550 gr. chocolate negro
-500 ml. nata

DECORACIÓN:
-300 gr. chocolate negro

ELABORACIÓN:

BASE:
-Montar las claras y reservar.
-Fundir el chocolate al baño maría.
-Batir las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas.
-Añadir el chocolate fundido y la harina de almendra y mezclarlo.
-Incorporar las claras montadas y seguir mezclando con cuidado.
-Poner en un molde desmontable untado con mantequilla.
-Hornear a 180º unos 20 minutos.
-Dejar enfriar.

TRUFA:
-En un plato con agua poner a remojar las hojas de gelatina.
-Hervir el agua, añadir la glucosa y apagar el fuego, poner las hojas de gelatina bien escurridas y mezclarlo.
-Fundir el chocolate al baño maría.
-Añadir la gelatina, bien mezclarlo y reservar..
-Montar la nata a punto flojo.
-Añadir la mitad de la nata al chocolate y mezclar con cuidado, poner el resto de la nata y terminar de mezclar, siempre con cuidado.
-Poner encima de la base, alisar con una cuchara, darle unos golpes encima de la cocina para que la masa se coloque.
-Poner en la nevera unas 5 o 6 horas.

DECORACIÓN:
-Fundir el chocolate al baño maría.
-Con una espátula alisarlo encima de papel de horno.
-Cuando esta un poco frió cortarlo con las formas que queramos.
-Terminar de enfriar en la nevera.
-Cuando esta bien frió lo terminamos de cortar.

MONTAJE:
-Sacar del molde, ponerlo encima de la fuente en que lo vayamos a servir.
-Usar dulce de leche o chocolate fundido como "pegamento" para colocar los trozos de chocolate en los laterales de la tarta.

Aquí os dejo unas fotos de mi gato Teo el día de su 11 cumpleaños.

P.D. Las piernas peludas que se ven NO son mías, jejeje.

TARTA DE FRESAS

¡PERDONADME! Pero entre la astenia primaveral y que estamos de reformas, tengo poco tiempo para visitaros, por lo que os pido disculpas, intento poquito a poco ponerme al día, y aunque es dificilisimo estoy en ello. También se me van acumulando las recetas, por lo que ahora que tengo un ratito he pensado poner esta tarta que hice hace un par de semanas. Ya sabéis lo mucho que me gustan los libros de cocina y esta tarta es de uno de ellos, se llama "500 pasteles" si queréis verlo pinchad aquí, es pequeño pero intenso.
He introducido unos pequeños cambios: en vez de hacer la base con galleta la hice con bizcocho, tampoco he puesto el zumo de un limón sino de medio y mi decoración, como podéis ver es más bien escasa, lo cual tiene su explicación. Las fresas que había reservado en la nevera desaparecieron, quedando las más feas, mi nevera no es que tenga un agujero negro, es que alguien se las había ido zampando, y no fui yo, jejeje, por lo que me tuve que conformar con el único espécimen un poco potable que había quedado......


INGREDIENTES:
BASE:
-3 huevos
-100 gr. azúcar
-50 gr. harina

MOUSSE:
-260 gr. queso Philadelphia
-140 gr. azúcar
-240 gr. nata liquida
-450 gr. fresas (maduras y sin el tallo)
-Zumo de 1/2 limón
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-4 cucharadas de agua hirviendo
-1'5 cucharadaditas de gelatina neutra
-15 fresas enteras para decorar (en mi caso 1 y de milagro, jejeje)

PREPARACIÓN:
BASE:
-Montar las claras y reservar.
-Batir las yemas con el azúcar, añadir las claras y mezclar con movimientos envolventes.
-Añadir el harina tamizado y seguir mezclando.
-Poner en un molde alto y desmontable untado con mantequilla y hornear a 180º unos 10 minutos.
-Reservar.

MOUSSE:
-Batir el queso y el azúcar hasta que la mezcla este cremosa y homogenea. Reservar.
-Montar la nata hasta que forme picos blandos. Reservar.
-Triturar las fresas hasta reducirlas a puré, colarlo para retirar las semillas.
-Mezclar el zumo del medio limón y la vainilla e ir añadiéndolo poco a poco a la mezcla de queso.
-Poner el agua a hervir en un cuenco pequeño, ponerle la gelatina y disolverla, dejarlo reposar hasta un ratito.
-Removerla bien y incorporarla a la mezcla de queso.
-Incorporar aproximadamente la mitad de esta mezcla a la nata montada y mezclar con cuidado, añadir el resto y terminar de mezclar.
-Verter encima de la base y poner en la nevera un mínimo de 3 horas, hasta que cuaje.
-Desmoldar y decorar con las fresas enteras.

SOUFFLE

Estos días he reiniciado mis visitas blogueras que en las últimas semanas tenia un poco abandonadas por la boda. Al hacer las visitas más pausadas, con más tiempo, puedes entretenerte más en cada cocina y te das cuenta del trabajo y las ilusiones que hay en cada blog.

Cuando te inicias en este mundo, piensas: ¿Realmente va a interesar a alguien mis rollos y mis recetas?

¿Las va a leer y a poner en practica alguien, aparte de mi familía y algunas amigas? Y poco a poco te vas dando cuenta de que alguien te lee y lo que empezó como un desafió contigo misma, ¿Seré capaz?, se ha convertido a la vez en un reto, en una realidad y en unas ganas de mejorar cada día.

En mi caso; hacer mejores fotos, una misión casi imposible, pues soy una pésima fotógrafa; mejorar los textos, tendré que buscar una correctora de estilo, le haré la propuesta a mi hija; las recetas, unas son la que se han hecho en mi casa desde pequeñita, las tengo de herencia, otras las que te van dando las cuñadas, las amigas y mi sobrina, o las que vas copiando de revistas y poco a poco vas ampliando el recetario.

Yo siempre digo que soy una cocinera mediocre, con un recetario estupendo y una maestra, mi madre, que roza la genialidad.

Pero lo mejor de todo, es toda la gente que vas conociendo, porque anda que no hay variedad de personal: de diferentes ciudades, diferentes países, diferentes culturas, diferentes edades...Y aquí en este mundo virtual llamado blogosfera todos somos y nos sentimos iguales. A todos nos une una pasión, la cocina.

En el blog de Su, hay un post "Palmeritas de hojaldre" con una entrada muy interesante sobre blogs, vale la pena leerlo.

La receta de hoy es ideal para estos calores. ¡¡Allá va!!

INGREDIENTES:

BASE: (Con estas medidas salen dos bases para 2 moldes desmontables)

-3 huevos

-100 gr. azúcar

-50 gr. harina

ALMÍBAR:

-2 vasos de azúcar

-1 vaso de agua

-peladura de limón

MERENGUE: (Medidas para una base)

-250 gr. de azúcar

-4 claras de huevo

-1 tarrina de helado de vainilla o limón

PREPARACIÓN:

BASE:

-Mezclar las yemas con el azúcar.

-Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la preparación anterior.

-Añadir la harina, poco a poco, tamizada, e ir mezclando con movimientos envolventes.

-Untar con mantequilla los 2 moldes desmontables y repartir la masa.

-Hornear unos 10 minutos.

-Sacar del horno y reservar.

ALMÍBAR:

-Llevar a ebullición el agua con el azúcar y la peladura de limón. Tiene que quedar gordito pero que se pueda pintar sobre la base.

MERENGUE:

-Montar las claras con una pizca de sal, ir añadiendo el azúcar poco a poco, hasta que estén duras.

Al poner el bol boca abajo no se tienen que caer, este es el punto del merengue.

MONTAJE:

-Sin sacar la base del molde desmontable, pintar con el almíbar, tiene que quedar bien empapado.

-Ir poniendo por encima el helado, este era de vainilla y le puse 1 tarrina bien apretado.

-Poner encima el merengue, dandole una bonita forma haciendo picos con un tenedor.

-En este punto se puede congelar, que es lo que yo hice. Lo tuve congelado unas 2 semanas.

-El día que lo necesiteis sacarlo del congelador 15 minutos antes de comerlo, yo lo puse en la nevera.

-Dorarlo en el grill hasta que adquiera un bonito color dorado y servir.

SUGERENCIAS:

-En vez de almibar, se puede empapar la base con licor.

-En mi casa como lo del licor no gusta a todos, empapo la base con el almíbar, y al servirlo hay quien lo emborracha y quien no.

-En vez de dorar al grill, si se pone licor se puede flamear en la mesa.

¡¡Buen provecho!!

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TARTA MOUSSE DE VIOLETAS

¡Yo también he sucumbido al poder de las violetas!

Después de ver en el blog de Angie, http://angieperles.blogspot.com/ , la famosísima tarta de violetas con aquel color fantástico, no me pude resistir y decidí que tenía que hacerla ¡Costase lo que costase!

Lo primero que tenía que hacer era encontrar los caramelos. Parece fácil, ¿eh? ¡Pues no! En Maó (Menorca) hay cosas que no son fáciles.
Removí cielo y tierra buscando los dichosos caramelos, pero nada de nada. Fui a pastelerías, supermercados, tiendas de chuches, tiendas de comestibles grandes, pequeñas.....pero no los encontré.

Yo, lejos de desistir en mi cruzada violetil, no hacía otra cosa que pensar como conseguirlos: "Tengo la solución....Internet"
Voy al google, pongo caramelos de violetas y me aparece una tienda en Madrid llamada "La Violeta". ¡Por fin! Veo una lucecita al final del camino.
Llamo y hablo con una chica muy simpática y concretamos el pedido. Para que la cosa me salga a cuenta encargo 1'5 kilos de caramelos. Me dice lo que me costaran los caramelos y los portes, me parece razonable y cerramos el trato.
Al cabo de 3 días me viene un mensajero con la cajita. ¡Gran decepción los portes me cuestan 2€ menos que los caramelos! nada que ver con lo hablado, casi me da un ataque de tacañería, pero resisto y pago. ¡Todo sea por la tarta!
Se va el mensajero y abro la cajita......¡Mi tesoro!

Llega el día y hago la tarta. A la hora del postre todos expectantes, cucharilla en mano, nos miramos, probamos....¡Ummm!....es fantástica, suave, esponjosa, con el aroma y el toque de las violetas. En fin un auténtico placer.

La anécdota de la historia es que el otro día fui al mercado de Maó y dentro hay diferentes tiendas a parte de los puestos de verduras. Paso por delante de la panadería y en el escaparate.....¡¡Los caramelos de violeta!!

Ahora tengo más de 1 kilo de caramelos a precio de oro.
¡Quizas vendiendo tartas podria para recuperar lo invertido....!

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
-3 huevos
-100 g. azúcar
-50 g. harina

Para el mousse:
-150 g. caramelos de violetas
-1 terrina de queso de untar (yo use Philadelphia)
-50 ml. de nata
-5 hojas de gelatina
-125 ml. de leche

Para la cobertura:
-50 g. caramelos de violetas
-150 gr. de agua
-2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:
Bizcocho:
-Separar las claras de las yemas.
-Montar las claras.
-Mezclar el azúcar con las yemas, añadir las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes.
-Añadir la harina tamizada y poco a poco.
-Untar un molde desmontable con mantequilla, poner la masa y hornear unos 10 minutos.
-Reservar.

Mousse:
-Triturar los caramelos hasta que queden pulverizados.
-Montar la nata y añadir los caramelos.
-Poner la gelatina en agua fría unos 5 minutos.
-Calentar la leche, escurrir la gelatina y ponerla en la leche, remover para disolverla.
-Poner el queso en un bol y chafarlo con un tenedor, añadir la leche con la gelatina disuelta (yo lo hago pasándola por un colador) y mezclar.
-Añadir la nata montada con los caramelos e ir mezclando con movimientos envolventes y verter encima del bizcocho.
-Poner dentro de la nevera unas horas hasta que cuaje.

Cobertura:
-Triturar los caramelos.
-Poner la gelatina en agua fría unos 5 minutos.
-Calentar el agua, añadir los caramelos pulverizados y hervir unos minutos, hasta que se disuelvan.
-Apartar del fuego, cuando ha dejado de hervir añadir la gelatina bien escurrida, hasta disolverla por completo.

Cuando la mousse esta cuajada, poner por encima la cobertura de violetas y volver a meter en la nevera hasta que cuaje. (yo la hice de un día para otro).


¡Os encantara!

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TARTA DE QUESITOS

El Sábado pasado teníamos que ir a comer a casa de mi hija, y me encargo que yo hiciera el postre. Me levanté temprano. Me puse a hacer el pan para llevar a su casa, hice piruletas, etc,etc. Total, un montón de cosas.
Alrededor de las 12 del mediodía me llamo mi hija y nos pusimos a hablar. Y así de golpe me pregunta ¿que has hecho de postre?.
Me quedé petrificada. ¡Me había olvidado completamente! ¡No tenia nada, ni tampoco sabia lo que debia hacer!.
¡¡¡¡¡¡SOCOOOORRO!!!!!!
De todo esto Marta ni se enteró, porque yo muy tranquila le respondí:
-¡Una tarta de quesitos!, te dejo y nos vemos luego.
Como una loca me voy a la nevera, miro y me digo. Si, tengo quesitos y yogurés.
Uf!!!!, menos mal.
Puse el turbo y a por ella.......

Los quesitos por supuesto son de El Caserío. Desde pequeña he visto aqui en Mahón la fabrica de El Caserío, una factoría que ha creado unos 170 puestos de trabajo directos y unos 300 indirectos.
La fábrica se provee del queso D.O. Mahón y de la leche de una abundante ganadería que tenemos en Menorca.
Pero un buen día aparecieron los americanos. Si, si, aquellos de la canción de "Bienvenido, Mister Marshall" y los Srs. de Kraft compraron la fábrica.
El problema viene ahora, tras 5 ó 6 años deciden cerrarla sin pensar que van a dejar a muchísimas personas en el paro.
Imaginad lo que representa esto para una pequeña isla como Menorca.
Pero ya se sabe "poderoso caballero es Don Dinero".....

Aquí os dejo una parte de la letra de la canción de la película, no tiene desperdicio.....
"Los yankis han venido,
olé salero, con mil regalos,
y a las niñas bonitas
van ha obsequiarlas con aeroplanos,
con aeroplanos de chorro libre
que corta el aire,
y también rascacielos, bien conservaos
en frigidaire."

ESTRIBILLO
"Americanos,
vienen a España
gordos y sanos,
viva el tronio
de ese gran pueblo
con poderío,
olé Virginia,
y Michigan,
y viva Texas, que no está mal,
os recibimos
americanos con alegría,
olé mi madre,
olé mi suegra y
olé mi tia."
...

INGREDIENTES:
Para la tarta:
-8 quesitos El Caserío
-8 cucharadas de azúcar
-3 huevos
-2 yogurés naturales (yo esta vez los puse de fresa)
-2 cucharadas de harina

Para la cobertura:
-1/2 bote mermelada de fresa
-2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:
Tarta:
-Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclarlo.
-Verter en un molde desmontable untado de mantequilla.
-Hornear a 180º unos 30 minutos.
-Dejar enfriar un poco.

Cobertura:
-Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría, unos 5 minutos.
-Mientras en el fuego ponemos un cazo con la mermelada de fresa para que se caliente.
-Cuando esta caliente añadir la gelatina de una en una bien escurridas.
-Mezclar unos segundos y quitar del fuego, dejarla templar.
-Colar, y poner encima de la tarta.
-Poner en la nevera unas 2 horas.
-Desmoldar y acompañar de nata montada.

SUGERENCIAS:
-Se puede cubrir directamente de mermelada de fresa, o de frambuesa, batiendola para que quede mas fina.
-También la podemos cubrir de azúcar glas.
-Si no tenemos nada para cubrirla, pues sin nada. Queda igual de buena.

¡Espero que os guste!

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MI TARTA DE CUMPLEAÑOS

Este sábado celebré mi cumpleaños por tercera vez en lo que va de mes, y como es lógico y natural me regalé mis vinos y mi tarta favoritos.
Para acompañar los mejillones a la marinera y otras cositas que hice compré un Viña Esmeralda con su gusto a uva tan afrutado. Fresquíto esta buenísimo!!. Y para acompañar el conejo al horno con cebolla y canela, un tinto Pesquera (Ribera del Duero). Que para mi gusto es de lo mejorcito que hay.
Bueno pues para finalizar el menú hice mi tarta de mousse de chocolate; esponjosa, suave, delicada y exquisita.
La foto que he puesto no le hace justicia, pero no tengo otra. Cuando la hice estaba a punto de llevarla a la mesa, y sinceramente ya habíamos tomado unas cuantas copitas de vino....
El día que vuelva a hacerla cambiaré la foto. Lo juro.

INGREDIENTES:
BASE:
-100gr. chocolate negro (yo utilizo el Nestle postres)
-100gr. azúcar
-100gr. almendras molidas
-3 huevos
-mantequilla para untar el molde

MOUSSE:
-200ml. nata para montar
-185gr. leche condensada
-100gr. chocolate negro (Nestle postres)
-3 huevos
-3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:
BASE:
-Precalentar el horno a 180º
-Fundir el chocolate al baño maria.
-Montar las claras a punto de nieve.
-Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate fundido y las almendras y mezclar muy bien.
-Incorporar las claras montadas. Mezclar poco a poco con movimientos envolventes.
-Verter en un molde de unos 22cm. de base desmontable, untado de mantequilla, hornear entre 15 o 20 minutos (clavar una aguja en el centro para ver si esta hecho).
-Sacar del horno y dejar enfriar en el mismo molde.

MOUSSE:
-Fundir el chocolate al baño maria.
-Mezclar las yemas con la leche condensada y el chocolate fundido.
-Poner las hojas de gelatina en un plato con agua fría y dejarlas 5 minutos. Escurrir. Fundir con un poquito de agua caliente, removiendo durante un par de minutos, colarlo y añadir a la mezcla anterior, removiendo continuamente.
-Por último incorporar con cuidado la nata montada y las claras montadas a punto de nieve.
-Verter la mousse sobre la base del bizcocho y poner en la nevera durante unas 2 o 3 horas para que cuaje antes de desmoldar.
-Decorar al gusto.

No os conformareis con un trozo, repetiréis. Os lo aseguro..