COCA DE SOFRITO

Las que me visitáis asiduamente sabéis de mi lista de buenas intenciones para este curso, que para que no se me puedan olvidar deje bien escrito en mi anterior entrada, de toda esta lista tengo un par de cosas con las que ya me he puesto manos a la obra, una de las cuales es la de dar la vuelta a la isla por el camino de caballos.
Me ha parecido que para celebrar el éxito de la primera etapa debía poner algo muy típico que no falta en ninguna fiesta popular que se precie.

INGREDIENTES:

MASA:
-500 gr. harina
-150 ml. aceite de girasol
-1 cucharada sopera manteca de cerdo
-1 yema de huevo
-25 gr. levadura de panadero
-150 ml. leche
-100 ml. agua tibia
-Una pizca de sal

SOFRITO:
-1 k. tomates maduros
-2 cebollas grandes
-1 pimiento verde
-2 dientes de ajo
-Sal y azúcar

PREPARACIÓN:

SOFRITO:
-Pelar y picar las cebollas, los tomates, el pimiento y los dientes de ajo.
-Sofreír la cebolla y los ajos con un poquito de sal para que sude, cuando esta blandita y ha cogido un poco de color, añadir el pimiento y dejarlo hacer un rato.
-Añadir los tomates, poner sal y azúcar y dejar hacer un buen rato a fuego lento.
-Cuando el sofrito esta listo reservar. En este punto se puede congelar.

MASA:
-En el robot con el accesorio de amasar poner la harina, el aceite, la leche, la manteca de cerdo, la yema de huevo, la pizca de sal y la pizca de azúcar e ir mezclandolo, añadir la levadura fundida en un poco de agua tibia. Ir añadiendo el resto del agua según la masa lo va pidiendo.
-Cuando esta bien amasado hacer dos bolas. En este punto se puede congelar.
-Darle forma a la masa con el alisador, poner el relleno encima.
-Darle forma a todo el borde. Tapar el relleno con papel de aluminio para que no se queme cuando lo horneemos.
-Hornear a 180º alrededor de 1 hora.

Con estas cantidades salen dos cocas y un relleno, yo hice esta de sofrito y la otra de pimientos.


En esta primera etapa hizo un día tapado y con lluvia, aunque en ningún momento nos pillo la tuvimos en el cogote toda la mañana, jejeje. Aquí os dejo un par de fotos.

Playa de Sa Mesquida.

Macar de Binillautí




¡¡Buen provecho!!

MOUSSAKA

Hay dos épocas en el año en las que la mayoría de las personas hacemos una lista, la de los buenos propósitos, una es a principios de Enero y la otra coincide con el inicio del curso escolar. En estos momentos es cuando las agendas se llenas de: "apuntarme a ingles", "apuntarme a natación" o "apuntarme a bailes de salón". Algunas veces de todo lo que habíamos planeado no hacemos nada o casi nada, del curso de inglés nos hemos quedado en el Monday, Tuesday, Wednesday..., al de natación hemos ido 5 veces y eso que nos habíamos comprado el bañador, el gorrito, la bolsa y las gafas, todo a juego y estábamos monísimas, jejeje, y el de bailes de salón lo hemos dejado a fuerza de pisotones...
Al final de este verano en el que me he dejado ver bastante poco (por trabajo, por reformas y admitamoslo, por vagancia) he decidido poner por escrito mi lista, con la intención de en unos meses ver cuantas cosas he cumplido. Bueno, allá voy:
-Perder los 2 kilos que he ganado este verano (empiezo bien porque ya estoy en ello).
-Hacer ejercicio dos veces por semana (la cosa se va complicando).
-Apuntarme a un curso de fotografía (buena falta me hace).
-Dar la vuelta a la isla andando por el camino de caballos (también estoy en ello, ya os lo iré contando).
-Ponerme al día con vuestros blogs, que después de dos meses de no abrir el ordenador, ya toca.
-Ponerme al día con los emails y llamadas que tengo que hacer...
-No discutir con el prójimo más que lo estrictamente necesario, jejeje.
-No decir si cuando quiero decir no.
-Ordenar todas las recetas que tengo en el ordenador.
-Ordenar todas las recetas que tengo en papel.
-Etc, etc.
En unos meses os cuento como me va.......


Este verano al tener muchísimas berenjenas he hecho un montón de moussakas. Es un plato riquísimo, un poco laborioso si vas justa de tiempo, por lo que yo lo hago en dos etapas, un día hago el picadillo, al siguiente frío las berenjenas, lo monto y lo horneo.
El único truco de esta receta es que se tiene que hacer con carne de cordero, no lo hagáis con ternera o cerdo porque no tiene nada que ver.
Se congela perfectamente, yo tengo un par de ellas de fondo de congelador, jejeje.

INGREDIENTES:
-1 k. de berenjenas
-500 gr. carne picada de cordero
-2 cebollas gorditas
-4 tomates maduros
-Queso rallado
-Orégano
-Nuez moscada
-Perejil
-Salsa bechamel
-Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:
-Pelar y cortar las berenjenas en rodajas. Salar y dejarlas escurrir.
-Pelar y picar los tomates. Reservar.
-Pelar y picar las cebollas y sofreírlas en una sartén, cuando están un poco pochadas añadir la carne picada, poner nuez moscada y dejarlo dorar.
-Poner los tomates, una pizca de azúcar y sal, espolvorear con la pimienta y poner el orégano y perejil picado. Cocer a fuego lento unos 30 minutos.
-Mientras, limpiamos las berenjenas, las secamos, las salamos y las freímos.

-En un perol ponemos una capa de berenjenas y las espolvoreamos con el queso rallado.

-Encima ponemos una capa de carne.

-Otra de berenjenas, volvemos a espolvorear con el queso, ponemos otra capa de carne encima y lo tapamos con una bechamel.

-Poner en el horno 1 hora a 180º.

¡¡Buen provecho!!

CALABACINES RELLENOS AL HORNO

¡Por fin llego el verano! y con el una explosión de colores, olores y sabores. Ir al mercado en esta época es un autentico placer para los sentidos. En el primer puesto, te asalta ya antes de llegar, el olor de fresas, melocotones, albaricoques, melones....ummmm!!!, en el siguientes, montañas de colores, verdes, naranjas, morados, rojos...más ummmms!!!, sigues andando y encuentras uno de embutidos, sobrasadas, "carnixua", quesos tiernos, curados y claro una no puede evitar probar unos trozitos de quesos...muchisimos ummms!!!.
Este día me decidí entre otras cosas por unos calabacines todos igualitos y muy tiernos para hacerlos a la menorquina, son muy fáciles de hacer y están buenisimos.
Esta receta sirve para todo tipo de ocasiones, con una ensalada y fríos son un primer plato magnifico, que vamos a la playa a cenar, pues nos los llevamos, que montamos un bufet, los tenemos previamente congelados y el mismo día de la fiesta los horneamos, pero mi forma ideal de comerlos es: por la noche, un día de calor en la terraza, metidos dentro de un bocata con el pan crujiente y acompañados con un vinito blanco....están de muerte.

INGREDIENTES:
-5 calabacines
- 2 cebollas tiernas
-medio puerro
-1 diente de ajo
-1 trozo pimiento verde
-2 tomates maduros medianos
-perejil picado
-1 huevo batido
-Pan rallado con perejil
-Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:
-Hervir los calabacines partidos por la mitad (a lo largo), 15 minutos en agua con sal. Cuando están listos dejar escurrir en la nevera toda la noche.
-Sacar la carne del calabacin. Reservarla.
-Colocar las barquitas vacías en el perol.
-Hacer un buen sofrito con las cebollas, el puerro y el diente de ajo, todo picado, sofreír un rato.
-Añadir el pimiento verde picado y al cabo de un rato los tomates también picados y el perejil.
-Sofreír. Antes de finalizar añadir la pulpa de los calabacines picada y sofreirlo todo junto.
-Apartar del fuego y cuando ha enfriado un poco poner el huevo batido, un poco de pan rallado y pimienta negra molida .
-Llenar las barquitas, ponerles pan rallado con perejil por encima, aceite y al horno, mas o menos 1 hora.
Tienen que quedar doraditos por encima.

HABAS CON GUISANTES Y ALMEJAS

Hoy vuelvo con otra receta de habas, están en su momento óptimo y en casa "nos encantan" y lo pongo entre comillas porque para variar yo tampoco las probé, todo sea por la operación bikini, en mi caso operación bañador, jejeje.
Ya he perdido 17'5 kg. que se dice rápido, imaginaos botellas de agua una al lado de la otra hasta llegar a esta cantidad, son casi 12 botellas, ¡¡Ualaaaaa!! Todo esto me lo he quitado de encima, ya me noto yo más ligera...
Ayer fui a la consulta del medico y por fin me ha introducido nuevos alimentos, hoy ha sido el primer día en el que he tomado para desayunar una rodaja de pan integral con un trozo de queso tierno y un zumo de naranja, ¡¡Dios!! Me ha sabido a gloria bendita.
Como para cuando pueda comer habas y guisantes ya se habrá pasado la temporada he pensado subir esta receta que olia de maravilla y así cuando tenga mono abriré el blog y me mirare esta foto. "C'est la vie".

INGREDIENTES:
-200gr. habas desgranadas
-200gr. guisantes desgranados
-400 gr. almejas
-3 tomates maduros
-1 hoja laurel
-Perejil
-1 copita de vino blanco
-1 diente de ajo
-1 cebolla
-1 rebanadita de pan seco
-Aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
-Poner las almejas en remojo con agua fría y sal durante unas horas para que saquen la
arena .
-Pelar y picar la cebolla. Pocharla en una cazuela a ser posible de barro durante unos 10 minutos, hasta que empiece a dorarse.
-En un mortero, picar el ajo, el pan y el perejil con un poquitin de sal, majarlo hasta que tengamos una pasta.
-Pelar y picar los tomates, añadirlos a la cazuela con el laurel. Sofreír unos 10 minutos.
-Añadir el vino y un vaso de agua. Cuando arranque a hervir poner las habas y los guisantes.
-Cocerlo hasta que las verduras estén casi listas.
-Ahora es el momento de añadir el majado.
-Añadir las almejas, remover y cocer hasta que las almejas se abran.

Esta receta es de una de mis revistas de cabecera favoritas "Lecturas, Cocina primavera"

¡¡Buen provecho!!

HABAS, GAMBAS Y AJOS TIERNOS

Hace un mes aproximadamente, tuve la agradable sorpresa de que se mencionara mi blog en Directo al Paladar, fue de la mano de Juana Trujillo que se dio un paseo por la gastronomía de la red y nos llevo por diferentes cocinas, en las que pudimos probar un poco de todo, eso si los piropos se los llevo la tía Consuelo, jejeje.
¡¡Muchisimas gracias!!



La receta de hoy es de las que a mi me gustan, salio en la revista "Cuina" de la que soy fan incondicional, yo la tunee un poco, lleva habitas, gambas y ajos tiernos y os aseguro que esta para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:
-400 gr. habitas desgranadas tiernas
-16 ajos tiernos
-16 gambas grandes
-2 ñoras (abiertas y puestas en remojo unas 2 horas)
-100 gr. vermut blanco seco
-4 dientes de ajo
-500 ml. agua mineral
-perejil
-aceite de oliva, sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:
-Separar las cabezas de las colas de las gambas.
-Pelar las colas y reservarlas.
-Poner las cabezas y las peladuras de las colas cortadas en trocitos, en una olla con un poquito de aceite, salpimentar y sofreír unos 10 minutos.
-En una sartén con un poco de aceite sofreír las ñoras, previamente remojadas y troceadas, con los ajos y el perejil. Triturarlo con el minipimer, añadir el vermut y el agua, y ponerlo en la olla donde tenemos las cabezas sofreídas.
-Cocerlo unos 15 minutos a fuego medio.
-Desespumarlo.

-En una cazuela con un poco de aceite, sofreír los ajos tiernos unos minutos, cortados en trozos de unos 3 cm. de largo. Añadir todo el caldo anterior y cuando rompa a hervir añadir las habitas, salar.

-Dejar cocer hasta que estén tiernas.

-Poner las colas de las gambas que tenemos peladas y salpimentadas y cocerlas unos 30 segundos.

-Rectificar de sal.

Aquí tenemos un ppp (primerisimo primer plano).

¡¡Buen provecho!!

HUEVOS CON GUISANTES

Alguien debería escribir, si no lo han hecho ya, el manual del perfecto bloguero. Algo parecido a un manual de las buenas maneras a las que atenerse en diferentes situaciones. Por ejemplo, cuando alguien me pone un comentario, preguntando algo sobre la receta que tengo puesta, no sé si contestar con otro comentario en mi blog o contestar en el suyo, ¡¡maldita duda!! Porque claro, a lo mejor ya no vuelve a pasar por mi cocina, por lo que se queda sin respuesta y pensando que soy una maleducada, por no ir al suyo y responderle. ¡¡Ahhh!! Pero también puede pasar que vaya a su blog a responder y ya no se acuerde que me había hecho una pregunta, y entonces pensara que estoy como un cencerro...
¡¡Por favor!! Si alguien tiene la solución que me la cuente. Podéis dejar un comentario debajo de esta receta, lo que no se es donde os responderé si en el mio o en el vuestro, jejejeje.

INGREDIENTES:
-Huevos
-Guisantes
-1 cebolla
-1/2 vasito de vino
-1 trozo de pimiento verde
-1/2 puerro
-1 tomate
-2 ajos
-perejil
-tomillo
-pimentón

PREPARACIÓN:
-Hervir los huevos. Reservar.
-Cortar muy pequeñito la cebolla, el porro, el pimiento verde, los ajos, el tomate.
-En una cazuela poner aceite y sofreír las verduras, añadir el tomillo y el perejil también picadito.
-Cuando este sofrito esta casi hecho poner el pimentón, el vino, un poco de agua i la sal, dejar cocer unos 5 minutos.
-Poner los guisantes, un trocito de pastilla de caldo y si ha quedado muy clarito un poquito de Maicena.
-Al final poner los huevos duros partidos por la mitad y cocer todo junto unos minutos.




¡¡Buen provecho!!

"FAVES OFEGADES"

¡Holaaaaaa!. ¡El enfermo ha salido del hospital y ya está en casa, sano y con todos los datos salvados!.
¡¡Gracias a todos por esperarme!!

Hoy traigo una receta cuya traducción literal es "Habas ahogadas".
Buscando información en Internet, encontré que también se hace en Cataluña, aunque con algunas diferencias Y ádemás aprendí el por qué de este nombre. Lo de habas ahogadas es porque se iban haciendo en su propio jugo, por lo que se iban ahogando (la explicación tiene su gracia).
En el caso de mi receta, yo diría que les doy una ayudita en lo del ahogamiento, porque les pongo un poco de vino y claro el glu, glu,glu funciona mejor.
En el libro "De Re Cibaria" de Pedro Ballester del año 1923, un clásico de la gastronomía menorquina, ya salen las habas ahogadas.


Mi madre las hace a la antigua, en una olla de barro , con todos los ingredientes dentro y tapada con un plato lleno de agua.
Esta temporada ya las he hecho tres veces, aunque yo uso otro recipiente, porque con la vitro ya se sabe.
La primera vez las tape con el dichoso plato y me salieron buenísimas. La segunda vez, me dije, ¡a la porra el dichoso plato! y puse una tapadera, y la verdad es que se resecaron un poco.
Y la tercera vez volví a poner el plato y volvieron a quedar ¡buenísimas, jugositas, riquísimas!
Ahí queda eso, y cada cual que saque sus conclusiones.

¡A por las habas!

INGREDIENTES:
-2 k. habas
-2 cebolleta
-2 rodajas de "camot" (es un embutido algo parecido a la morcilla)
-unos trozos de sobrasada
-4 ajos
-2 ó 3 hojas de laurel
-vino blanco
-1 huevo por persona

PREPARACIÓN:
-Pelar las habas, lavar y escurrir.
-Poner dentro de la olla la mitad de las habas, 1 cebolleta bien picadita, 1 rodaja de camot fina y picadita, unos trozos de sobrasada, 2 ó 3 ajos enteros, 1 hoja de laurel.
-Poner encima la otra mitad de las habas, 1 cebolleta picadita, el camot cortadito, la sobrasada, los ajos, el laurel.
-Añadir un poquito de agua (muy poca) y medio vasito de vino blanco.
-Tapar con el plato lleno de agua.
-IMPORTANTE: no remover con la cuchara, hay que agitarlo, cogiendo la olla por las asas.
-Cocer unas 2 horas.

En esta foto se ve como queda antes de ponerlo al fuego.

Aquí tapado con el plato.

En mi casa nos gusta acompañarlas con un huevo frito.

¡Buen provecho!

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COLIFLOR ESTOFADA CON PATATAS

Ya se, ya se!!!! La coliflor no le gusta a casi nadie. En mi casa solo me gusta a mí, y siendo dos es un problema, por lo que hay que agudizar el ingenio para encontrar recetas que le gusten al otro. A mi me encanta hervida, con patatitas y un poquito de aceite de oliva, ummm!!! pero a Andreu ni olerla.
Un día buscando en la libreta de recetas de mi madre, encontré "Coliflor Estofada", le pregunté y me dijo que este plato ya lo hacia su abuela y que quedaba buenisimo. Me dije habrá que probar.
Es muy fácil de hacer y queda muy rica. Al final a Andreu ha terminado por gustarle, el día que hice la foto repitió, casi me dio un soponcio. Ji ji ji ji.

INGREDIENTES:
-Coliflor
-1/2 cebolla
-2 ajos
- 1 trocito de pimiento verde
-Unos 200gr. de tomates
-Perejil
-1 laurel
- Tomillo
-Pimentón dulce
-Patatas
-1 trocito de sobrasada

PREPARACIÓN:
-Poner un poco de aceite de oliva suave en una cazuela. Hacer un sofrito con la cebolla y los ajos picaditos, cuando esta un poco pochado añadir el pimiento, los tomates y el perejil picados, el laurel y un poco de tomillo. Dejar cocer hasta que el sofrito este listo.
-Añadir una cucharadita de pimentón dulce y un poquito de agua, añadir las patatas cortadas en trozos. Salar. Y que vaya cociendo.
-Mientras limpiar la coliflor, cortarla en brotes pequeños y poner en la cazuela con el trocito de sobrasada picadito, poner agua, no tiene que quedar bien cubierto ya que la coliflor suelta agua.
-Cocer 1 hora más o menos. Rectificar de sal. Si se va secando demasiado le ponéis más agua.
Yo para calcular lo que necesito de coliflor y de patata, pongo lo que seria una ración en el plato y después dentro de la cazuela. Tantas personas, tantos platos. No falla.

Probad y ya me contareis.

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