¡¡LA BARBACOA!!

Como ya os comenté, hace un par de semanas hicimos una barbacoa en casa. Teníamos dos piezas de pescado de un buen tamaño y Andreu dijo que no quería hacerlas como siempre, por lo que decidió buscar una receta nueva y diferente. Y buscando y buscando encontró en un libro esta receta que él adaptó y que le quedó estupendamente.
El libro lo pondré en mi otro blog.
Sin más preámbulos. ¡¡Allá voy!!

INGREDIENTES:
-Pescado (en nuestro caso: 1 mero, 1cántara, y otras piezas más pequeñas)
-Hojas de parra.
-Un buen vino blanco fresquito.
-Una noche de verano con un cielo lleno de estrellas.
-Una conversación agradable y divertida.
-Mis hijos, sus parejas, Andreu y yo.

PARA EL ADOBO:
-Sal y pimienta molida.
-4 dientes de ajo laminados.
-Un manojo de hierbas aromáticas (eneldo, perifollo, hinojo, orégano y romero)
-Aceite de oliva virgen.
-2 cucharadas de vinagre de Jerez.
-1 paquete de hojas de parra en salmuera, escurridas y enjuagadas (en nuestro caso eran hojas de parra recién cogidas, lavadas, saladas y escaldadas)

PREPARACIÓN:
-Hacer unos cortes profundos en los lomos de los pescados.
-Salpimentarlos.
-Introducir en los cortes y en su interior las laminas de ajos y las hierbas.
-Ponerlos en una fuente no metálica.
-Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Poner encima de los pescados, tapar y dejar unas 2 horas en maceración, darles la vuelta un par de veces.

Mientras tanto podemos ir preparando las hojas de parra, que habremos lavado y puesto en remojo con abundante sal, transcurridos unos 50 minutos más o menos, las escaldaremos cubriéndolas con agua hirviendo y pasados 5 minutos las escurriremos.
Observaremos que las hojas de parra han cambiado del clásico color verde a un color mucho más claro.

Ahora llega el momento de preparar el pescado, para ello colocaremos un lecho de hojas sobreponiéndolas unas con otras y colocadas todas en la misma forma con el envés hacia arriba, sobre este lecho colocaremos la pieza de pescado y la envolveremos completamente con las hojas de parra, es muy útil servirnos de unos simples hilos de acero que nos permitan atar y ajustar bien las hojas, al finalizar la preparación tendremos los pescados vestidos totalmente con un abrigo verde y con un marcado aroma a uva fresca.

Colocaremos los pescados sobre una parrilla doble, en este caso y teniendo en cuenta el tamaño de las piezas fueron suficiente con 12 minutos de cocción por cada lado, es decir unos 25 minutos en total.

Aqui los tenemos casi listos.

NOTA: Os aconsejo quitar el envoltorio vegetal despacito para poder oler todos los aromas que desprende el pescado. Observad de reojo a los comensales y veréis como los miran esperando el momento de hincarle el diente.

¡¡Uyy!! Si se les esta cayendo la babilla.....



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