COCA DE ALBARICOQUES

Antes de que nadie hablara de las cocas de yogur, ya se hacían cocas y bizcochos estupendos. Pero este toque de modernidad que surgió en su día hizo que nos olvidáramos de la "coca remenada", la "coca pesada", etc, etc...Todas estas recetas y muchísimas más están recogidas en una libreta de unos 60 años de edad, mi madre tendria unos 15 o 16 años cuando la empezó, las medidas no están en gramos ni en mililitros, están en libras, onzas y tazas, y a su lado las equivalencias y los cambios que en años posteriores se han ido reflejando.
He de reconocer que un bizcocho de yogur, bien hecho, relleno de chocolate y bien decorado es un placer para la vista, el olfato y el gusto. Pero estas cocas recién hechas son capaces de devolverte a la infancia. Recién llegada del colegio y con tu madre sonriendo en la cocina esperándote para darte la merienda, normalmente un panecillo con mortadela o salchichón y preguntándote "¿Que tal en el colegio?". Pero algún que otro día al abrir la puerta te envolvía el aroma de una coca recién horneada y entonces la que sonreía era yo...

INGREDIENTES:
-400 gr. harina
-100 gr. azúcar
-150 gr. patata pelada
-100 gr. manteca de cerdo (yo pongo 75 gr. manteca de cerdo y 25 gr. manteca dulce)
-25 gr. levadura Levital
-1 huevo
-el zumo de 1 naranja
-1 bote de albaricoques en almíbar o albaricoques frescos

MÉTODO TRADICIONAL:

-Hervir la patata troceada. Ponerla en un bol grande y chafarla con un tenedor. Dejarla enfriar un poquito.
-Añadir el azúcar, el huevo batido, el zumo de la naranja, un poquito de la harina, la levadura fundida en un poco de agua tibia, el resto de la harina y las mantecas a temperatura ambiente.
-Amasar.
-Untar un perol con mantequilla, poner la masa y distribuirla bien tendréis que ayudaros con las manos.
-Tapar con un paño y dejar levar entre 1 hora y media a 2 horas.
-Poner bastante azúcar por encima y los albaricoques bien distribuidos un poco hundiditos y volver a poner azúcar.
-Hornear a 180º, unos 30 minutos.

CON LA MYCOOK:

-Hervir la patata troceada. Ponerla en la jarra. Dejarla enfriar un poco. Añadir el azúcar:15 segundos, velocidad 4. Poner la levadura y el huevo: 6 segundos, velocidad 6. Añadir la harina, las mantecas: 16 segundos, velocidad 6. Después 2 minutos amasar.Ponerlo en el perol untado de mantequilla y seguir los pasos del método tradicional

¡¡Buen provecho!!

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